Sušené bôby sú známe ako známe ako "sultáni tureckej kuchyne". Sú základom v tureckej kuchyni, kde vynikajú recepty na čerstvé a suché fazuľky.
Jeden z najbežnejších spôsobov, ako jesť fazuľa, je ako studený šalát alebo štartér, nazývaný "piyaz" (pee-AHZ). "Piyaz" je jednoduché, ale uspokojujúce jedlo z bieleho alebo nábreží, červenej cibule, talianskej petržlenovej vône a korenené ocotom.
"Piyaz" sa zvyčajne podáva spolu s grilovanými karbanátky v tureckom štýle, známejšie ako köfte (kuf-TAY) a iné grilované mäso. Piyaz sa ľahko pripravuje a vyrába z bežných, lacných surovín.
Kľúčom k dobrej "piyaz" spočíva v kvalite fazuľa a spôsob, akým sa s nimi zaobchádza počas varenia. Každý fazuľa musí byť veľmi jemný, ale neporušený. Aby ste dosiahli perfektnú fazuľa, musíte im dovoliť dostatok času, aby ste ich namočili, potom ich veľmi pomaly pripravte, až kým nebudete jemný.
Pri vypúšťaní fazule a zmiešaní šalátu jemne ošetrujte varené fazuľa, aby ste fazuľa oddeľovali od trupu alebo ich rozdrviť. Najlepšou cestou je obrátiť šalát s drevenou lyžičkou alebo použiť prsty, aby ste ju jemne hodili.
Ak ste v krátkom čase, môžete vždy nahradiť suché fazuľa pre konzervy. Budete mäkké a chutné, ale nemusíte mať perfektné, nepoškodené fazule, ktoré sú tak cenené.
Čo budete potrebovať
- 1 šálka fazule (námorníctvo, suché)
- 1 cibuľa (červená)
- 2 zrelé paradajky
- 1 korenie (zelená paprika podľa vášho výberu)
- 1/3 šálky petržlenovej vňazky (nasekané
- Talianska petržlenová vňať )
- 1 vajce (tvrdé varené)
- 1/4 šálky olivového oleja (extra panenský)
- 4 polievkové lyžice. jablkový octový ocot (alebo hroznový ocot)
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 6 čiernych olív
- 4 citrónové klinčeky
- Obloha: vločky na korenie, vetvičky talianskej petržlenovej vňavky
Ako to urobiť
- V predošlej večeri vložte suchú fazuľa do veľkej misy a veľkoryso ju pokryte vodou. Nechajte ich namočiť cez noc. Nasledujúce ráno vypustite fazuľa a vložte do hrnca s čerstvou vodou. Nechajte ich jemne variť, až kým ich necítite. Nechajte ich vychladnúť vo vode, potom ich vypustite dobre.
- Ak chcete ušetriť čas, nahraďte sušené bôby konzervovanými fazuľami Navy. Pred použitím ich vypite a vypláchnite pod studenou vodou.
- Vložte vysušené fazule do veľkej misy. Zmiznite ocot na vrchu. Misku zakryte viečkom alebo plastovým obalom a nechajte ho odložiť asi jednu hodinu.
- Medzitým nakrájajte paradajky na malé kocky, nakrájajte korenie na krúžky a nakrájajte petržlen. Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na polovicu a nakrájajte na plátky v polkruhu. Nosiť gumené rukavice, trieť cibuľu plátky medzi rukami alebo na drevenej doske na zmiernenie.
- Vypustite ďalší ocot z fazule. Do prstov nakrájajte nakrájanú zeleninu a petržlen. Vložte fazuľa na veľkú, plochú servírovú dosku alebo ju rozložte na jednotlivé šalátové dosky. Rozdelte plátky cibule rovnomerne nad vrchol.
- Na obliekanie pomiešajte citrónovú šťavu, olivový olej, soľ a korenie a potom ho rozmláčajte nad šalátom. Ozdobte vrchol čiernymi olivami, prameňmi tvrdých vajec, citrónovými klinčekmi a petržlenmi. Ak je to žiaduce, posypte vločkami na korenie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 383 |
| Celkový obsah tuku | 17 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 52 mg |
| sodík | 90 mg |
| sacharidy | 47 g |
| Vláknina | 14 g |
| proteín | 15 g |