Tempura alebo ľahko vyprážané japonské jedlá je jedným z najobľúbenejších jedál v japonskej kuchyni. Je tiež jedným z najrozšírenejších japonských jedál v Japonsku i na západe a často sa nachádza na mnohých reštauráciách. Tempurské krevety a rôzne druhy zeleniny, ako je baklažán, japonská tekvica a špargľa, sú na Západe dosť populárne.
Možno nie je tak bežné, ale je sansai tempura. Sansai je široký japonský termín, ktorý odkazuje na veľké množstvo zeleniny a bylín, ktoré rastú na horách Japonska. Sansai je sezónne bohatý na jar a najmä v mesiaci apríl.
Sansai zelenina zahŕňa vegetácie ako taranomi, fuki, kogomi a warabi. Ak je sansai zelenina ťažko nájsť, vyskúšajte rôzne bylinky a listovú zeleninu ako alternatívu. Napríklad, perilové listy, dieťa kale, baby špenát, koriandro a pod.
Tempura sa zvyčajne podáva s teplou sójovou omáčkou a omáčkou na báze dashi a so strúhanou daikonovou reďkovkou. Ďalšou populárnou korením je hladká granulovaná alebo morská soľ. Prípadne skúste tempura očistiť so súpravou zo zeleného čaju.
Tipy na vytvorenie Tempury:
- Použite ľadovo studenú vodu
- Uistite sa, že teplota oleja je 355 stupňov Fahrenheita (alebo 180 stupňov Celzia)
Iné zdroje Tempury:
Tentsuyu Tempura Dipping Sauce
Čo budete potrebovať
- Matcha soľ:
- 1 lyžička morskej soli
- 1 čajová lyžička matcha prášku
- Tempura Batter:
- 1/2 šálky ryžovej múky
- 1 šálka ryžovej múky
- 1 šálka a 3 lyžice ľadovej vody
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1 vajíčko
- Sansai zelenina
- Repkový olej
Ako to urobiť
V malej miske urobte soľ zápasov tým, že zmiešate morskú soľ a prášok matcha. Odstráňte to, aby ste mohli slúžiť s varenou tempou.
V malej plytkej miske položte trochu (1/2 šálku alebo menej) ryžovej múky. Odložte to.
V samostatnej miske urobte tempura. Zmiešajte 1 kávovú ryžovú múku, vajce, soľ a ľadovú studenú vodu.
Zahrejte olej, kým teplota nedosiahne 355 stupňov Celzia alebo 180 stupňov Celzia.
Rozdeľte sansai na stredné kusy, s stopkami v takte.
Ponorte zeleninu a bylinky do suchej ryžovej múky a srsti.
Potom ponorte potiahnutú zeleninu a bylinky do cestoviny Tempura a rýchlo sa opečieme v horúcom oleji. Malo by trvať len 30 až 40 sekúnd na vyprážanie každej bylinky.
Vypustite sansai tempuru na drôtenom stojane nad papierové utierky.
Podávajte ihneď za horúce.