Fresh Hot Chiles

Urobenie kousnutia čerstvého čili nemusia viesť jedlík odhadnúť, že chiles sú v rovnakej botanickej rodine ako zemiaky, baklažány a paradajky. Chiles obsahujú kapsaicín, olej, ktorý trikuje mozog do pocitu bolesti, čo vedie k uvoľneniu endorfínov, čo spôsobuje to, čo chilské milenci nazývajú "chilský vysoko". Ak chcete znížiť množstvo tepla v chile, odstráňte bielymi žilami, kde je najvyššie koncentrovaný kapsaicín a semená, sekundárne umiestnenie kapsaicínu.

Pozrite sa na tieto čerstvé chile na špeciálnych trhoch a niektorí poľnohospodári predávajú v teplejších oblastiach. Horúce žemle potrebujú, aby horký vzduch rástol a rozvíjal ich teplo.

• 01 z 08

  Jalapeño Chiles

  Jalapeños môžu byť najznámejšie horúce chile v USA. Sú hladké, zelené, lesklé a bacuľaté. Kedysi boli známe svojimi teplomi, hoci zvýšený dopyt po komerčnej plodine na výrobu salsy (a jalapeño poppers!) Viedol k tomu, že jalapeños bol chovaný na širšiu, menej odvážnu spotrebu. Veľa jalapeñov ešte stále zabalí údery a tí, ktorí majú pochybnosti, môžu vždy ísť na serrano chiles , pretože majú veľmi podobnú zelenú, travnatú chuť pod tým horúčavom.

  Jalapeños dozrieva na červené a červené jalapeños možno niekedy nájsť na predaj. Veľa chiliek s označením "červené jalapeños" je však naozaj Fresno chiles.

  Keď sa nechajú dozrieť na červenú, jalapeños je často sušený a údený, na ktorom mieste sa nazývajú chipotles.

• 02 z 08

  Fresno Chiles

  Fresno chiles sú približne rovnakej veľkosti ako jalapeños, ale sú trochu zvonovité a sú skutočne jasne červené. Ako také sa často predávajú ako "červené jalapeños", pretože majú podobný tepelný profil. Fresno chiles je skvelé na použitie pre ich živé farby, rovnako ako pre ich chuť, najmä keď zmiešané s zelenšie zelené farby.

• 03 z 08

  Serrano Chiles

  Serrano chiles sú lesklé zelené, štíhle a úzke. Rovnako ako jalapeños, majú herbinu, dokonca aj trávovitú chuť; sú zvyčajne trochu horšie ako jalapeños. Pracujú krásne v salsách a guacamoolech pre tých, ktorí majú radi veci.

• 04 z 08

  Habanero Chiles

  Habaneros sú všeobecne známe ako najhorúcejšie chiles tam, aj keď Scotch Bonnet chiles, ktoré vyzerajú takmer totožné, dávajú im beh na svoje peniaze. Obaja začínajú zelené a žlté, potom brilantné jasné slnečné oranžové a nakoniec červené, keď zrelé. Habaneros sú primárne pestované na polostrove Yucatán v Mexiku, kde sa používajú značne.

  Ľudia, ktorí milujú šokujúce teplo, môžu používať habaneros v chile a marinádach; väčšina chutí nájde aj malé množstvo habanero, aby bolo celkom horúce. Stojí za to hľadanie a snaženie, pretože majú úžasne parfumovanú chuť, ktorá je zložitejšia ako iné chiles.

• 05 z 08

  Nové Mexiko alebo Anaheim Chiles

  Tieto dlhé, štíhle chiles sú známe buď ako Anaheim chiles alebo, najmä keď sa od štátu, Nové Mexiko chiles. Ich úroveň tepla sa výrazne líši, od pomerne mierneho až po veľmi horúce. Sú čerstvé a zelené alebo sušené a červené.

• 06 z 08

  Poblano Chiles

  Poblano chiles sú veľké (asi veľkosť detskej ruky), zvonček alebo dokonca v tvare srdca a často mierne ploché. Sú veľmi tmavo zelené a lesklé. Môžu byť horúce, ale sú zvyčajne relatívne mierne a dobré na vypchávanie (ako v týchto hovädzích plnených chile ). Poblanos sú pomerne horké, keď sú surové, ale zase výrazne sladšie, keď sa pražia.

  Keď sa nechá dozrieť na červenú a sušené, poblano chiles sa stane ancho ch i les .

• 07 z 08

  Bird's Eye Chiles

  Tieto teeny jasné červené chiles sú bežné v juhovýchodnej Ázii varenie a balenie obrovské množstvo tepla do miniatúry veľkosti chile.

• 08 z 08

  Aji Amarillo

  Tieto nádherne žlté chiles sú nevyhnutné pre peruánsku kuchyňu. Okrem ich slnečnej žltej farby prinášajú do potravín nádherne zložitú arómu. Čerstvé aji amarillos sú zriedka dostupné v USA, ale konzervované verzie sa dajú nájsť na trhoch Latinskej Ameriky a Južnej Ameriky.