Praženie je jednoduché: dajte to, čo sa praží v horúcej rúre a variť, až kým nebude hotové. Z nejakého dôvodu - túžba po šťavnatom bielom mäse a rozumný strach z mäsa z mäsa z hydiny, ktorá nie je varená - praženie krému vďakyvzdania sa zmenilo na niečo, čo je o to komplikovanejšie, že to musí byť. Nájdite jednoduchý a výnimočne lahodný spôsob pečenia moriek nižšie.
Čo budete potrebovať
- 1 médium
- Turecko (menšie sú ľahšie pečené a ak mám dav, idem za dve malé, namiesto toho jeden obrovský, 8 až 12 libier je najlepšie)
- 1/2 čajovej lyžičky soli (jemne
- morská soľ , za libru morky)
- Voliteľné: 2 listy šalvie
- 1/2 až 3/4 šálky masla (zmäkčené pri teplej izbovej teplote)
- 3 stopky zeler
- 1/2 libra slaniny (tenké plátky, alebo pancetta alebo prosciutto)
- 1 1/2 šálky vývaru (kurča, alebo
- tawny port alebo
- morčacie zásoby )
Ako to urobiť
- Dobre opláchnite morčacie a dôkladne osušte papierovými uterákmi. Nakrájajte morku so soľou. Bude to vyzerať ako veľa soli. Je to v poriadku, väčšina z nich spadne skôr, než sa niekedy uvidí vnútra rúry. Niektoré pod kožu roztrhnite na prsiach a stehnách a na všetkých vtákoch a vo vnútri dutín. Turecku vložte do veľkej misy alebo na panvicu, pokryte ju a ochlaďte 24 až 72 hodín. Toto predsolovanie pomôže vtákovi ochutnať a udržať si vlastné prírodné šťavy, keď ho pražíte.
- Deň predtým, ako plánujete variť morčacie mäso, odkryte ju, vylejte nejaké šťavy na dne misky alebo panvice, vysušte ju a odkryte chlad. Odchod odkrytého krému pomôže pokožke vysušiť trochu, čo vám pomôže získať túto nádherne krehkú pokožku, ktorú všetci milujeme na pečených vtákoch.
- Predhrievajte rúru na 400 F. Nechajte morku suchú. Ak používate šalvia , prácu šalvia necháva pod kožou na prsiach a stehnách. Nakrájajte morku s maslom.
- Umiestnite celerové stopky do panvice na pečenie - tým sa bude moriaka držať trochu až po celú dno panvice bez problémov s pražcami. Samozrejme, môžete použiť miesto na pečenie.
- Na morčacie prsia položte slaninu, pancettu alebo prosciutto . Pomôžu ochrániť biele mäso pred príliš teplým tepelným spracovaním, prirodzene zmietajú mäso ako kuchár a poskytnú šéfkuchárovi pekné malé občerstvenie predtým, ako budú musieť vtáčať.
- Vložte 1/2 šálky vody do spodnej časti panvice a vložte celú vec do rúry. Po 30 minútach znížte teplotu na 350 F a jemne zhnite morčacie mäso, dávajte pozor, aby ste nerušili slaninu, s 1/2 šálkou portu alebo zásoby. Opakujte krávy každú půl hodinu pomocou panvicových štiav, keď vyčerpáte port alebo zásoby.
- Pečieme, kým teplomer nenasleduje 170 F na dne stehna a / alebo 160 F na najsilnejšej časti prsníka. (Poznámka: Nepoužívam teplomer, keď pečiem morčacie mäso, som dosť pečený, aby som vedel, že sú hotové, keď sa nohy cítia voľné vo svojich kĺboch, alebo sa dokonca začnú odťahovať z tela trochu. ) Odstráňte morku z rúry, stanu s fóliou a nechajte sedieť na teplom mieste najmenej 30 minút a až hodinu pred vyrezávaním. Tento čas dovolí mäsu dokončiť varenie, nechajte šťavy usadiť sa späť do mäsa a dať vám čas, aby sa omáčka a skončiť zvyšok jedla.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 761 |
| Celkový obsah tuku | 34 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 309 mg |
| sodík | 3,547 mg |
| sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 90 g |