Váš sprievodca výberom kešu a udržaním ich čerstvého
Kešu sú skutočne semená, ktoré sa držia spodnej časti jabĺk kešu na kešu, ktorý pochádza z Brazílie . Keď kupujete kešuše, nájdete ich len z ich škrupiny - škrupina okolo kešu obsahuje urushiol, rovnakú látku nachádzajúcu sa v jedovatých brečtoch a vnútorná časť škrupiny obsahuje toxickú živicu. Preto musí byť matica pred balením bezpečne vybratá. Aby sa živica nemohla dostať do kontaktu s kešu, produkujú buď paru matice pri vysokej teplote alebo vriec v oleji na otvorenie škrupiny.
Tento proces v podstate varí kasuku trochu, takže hoci kešuše môžu byť označené ako surové, nikdy nie sú úplne nevarené v dôsledku tohto procesu ostreľovania. Sú to však surovejšie ochutnávky ako pražené kešuše.
Výber okrúhlych orechov
Surové kešušky môžu byť ťažké nájsť, ale pečené kešu sú široko dostupné. Pečené kešu sú ponúkané tak solené, ako aj nesolené, ako aj celé alebo v kusoch. Nájdete tu tiež suché praženie, čo znamená, že orechy boli varené bez prídavku oleja. Ak sledujete svoj príjem tukov, vyberte suché pražené kešu, pretože majú nižší obsah tuku ako akékoľvek iné matice.
Kešuše sú ponúkané vo veľkoobjemových a balených nádobách. Pri nákupe z hromadných kontajnerov sa uistite, že pokrývajú kešuše a že obchod má dobrú fluktuáciu produktu, aby sa zachovala čerstvosť. Balené kešu nájdete v rôznych kontajneroch - znovu uzatvárateľných a neuzatvárateľných vreciach, plastových pohároch a plechovkách s fóliou.
Pri nákupe balených kešu vyberajte balenia vo forme vákuových obalov alebo plechoviek cez balenie celofánu, pretože zostanú čerstvé dlhšie. Či už sú vo veľkom alebo balené, skontrolujte, či nie sú žiadne dôkazy o vlhkosti alebo hmyzu. Pozrite sa tiež na to, že kasuky nie sú skarvené, pretože to je znakom toho, že prekonávajú svoj prvok.
Ak je to možné, nechajte kešu pichnúť, aby ste sa uistili, že nie sú horúce. Keď nakupujete kešu, môžete ich vidieť aj ako "jadrá kešu", ktoré sú rovnaké ako kešu.
Uloženie orechov kešu
Kešu má vysokú úroveň dvoch vecí: kyselina olejová a olej. Kyselina olejová dáva kešu hranu oproti iným orechom zvyšovaním trvanlivosti; kešu dlhšie ako mandle a arašidy, napríklad. Vysoký obsah oleja (rovnako ako všetky matice) však spôsobuje, že sú podliehajúce skaze a môžu sa rýchlo zasypať. Skladujte kešu na chladnom a suchom mieste vo vzduchotesnej nádobe, aby ste predišli absorpcii iných potravinových pachov. Pri izbovej teplote nebudú trvať dlho, ale ak ich zmrazíte, môžu trvať až šesť mesiacov. Kešuše sa môžu skladovať aj v mrazničke až na jeden rok.
Viac ako len občerstvenie, kešu orechy sú lahodné pridávať do receptov a miešané do orechového masla.