Tento jednoduchý recept na gastrique robí klasickú francúzsku sladkovodnú omáčku. Primárna chuť (a niektoré sladkosti) zvyčajne pochádza z ovocia a kysaného z octu. Zistíte, že táto omáčka je úžasný prídavok k praženým alebo sautéedovým mäsom z bravčového alebo hydinového mäsa.
Gastrique sa ľahko vyrába a môže sa uchovávať v chladničke až na dva týždne. Oni tiež krásne zmraziť, takže neváhajte urobiť niekoľko rôznych chutí, ako rôzne ovocie príde do sezóny.
Aké ovocie by ste mali používať? Takmer každé ovocie urobí skvelý gastrique. Jablko, krv oranžová, broskyňa , mango a väčšina bobúľ sú obľúbené chute. Ak chcete, kombinujte dva ovocie ako jablko a brusnicu, alebo úplne preskočte ovocie a urobte jednoduchý brandy gastrique.
Jeho všestrannosť je skutočnou krásou gastriky. S týmto jednoduchým receptom môžete vytvárať nekonečné chute. Môžete ho použiť na objavenie nových kombinácií chuti a experimentovať s konkrétnymi párovými koreňmi ovocia a mäsa, aby ste zistili, ktoré z nich sa najviac páči.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice masla (
- nesolené )
- 1 šalotka (olúpaná a mletá)
- 2 šálky ovocia (celé bobule alebo väčšie ovocie lúpané a nakrájané na 1/2-palcové kusy)
- 2 až 3 polievkové lyžice cukru (v závislosti od zvoleného ovocia a ako je to sladké)
- 3 lyžice vína (alebo koňaku)
- 3 lyžice octu
Ako to urobiť
- Maslo roztopte v malom panvovom paneli na stredne nízkych teplotách.
- Pridajte šalotku a variť, kým nie sú priesvitné (asi 5 minút).
- Pridajte do panvice ovocie, cukor, víno alebo koňak a ocot.
- Pri stredne vysokej teplote, priveďte ju do veľmi ľahkého varu a potom znížte teplotu na nízku teplotu.
- Nasypejte, až kým ovocie nebude veľmi jemné (10 až 20 minút) a odstráňte z tepla.
- Ak používate bobule, namáčajte zmes jemným sieťovacím sitom, aby ste odstránili všetky semená. V opačnom prípade očistite zmes v mixéri.
- Ochutnajte a upravte korenie a hrubosť podľa potreby.
Tip: Víno, koňak a ocot možno vypnúť aj s príchuťou brandy, varením vína, vermutom, jablčným jablčným octom alebo vašou obľúbenou verziou ktorejkoľvek z týchto zložiek. Môžete byť príjemne prekvapení.