Filé prášok, tiež známy ako gumbo filé, je bylinný prášok vyrobený zo sušených a mletých listov stromu sassafras (Sassafras albidum), pôvodom z východnej Severnej Ameriky. Korene a kôra tej istej rastliny boli pôvodnou základňou pre koreňové pivo. Kedysi bývala zamračená na ľudskú spotrebu, pretože rastlina obsahuje slabý karcinogén nazývaný "safrol". Zistilo sa však, že zatiaľ čo korene a kôra sassafras obsahujú významné množstvá safrolu, listy neobsahujú dostatok safrolu, ktorý by sa mohol dokonca zistiť pri bežných testoch a filé prášok bol vyhlásený za bezpečný pre ľudskú spotrebu.
História varenia
Práškové sassafras listy boli prvýkrát použité vo varení Choctaw indiáni z južných USA Keď Cajuns (Acadians) prišiel do južnej Louisiany, začali používať korenie ako zahusťovadlo a aróma v ich polievky, dusené a gumbos. Nie všetky recepty gumbo vyžadujú filé prášok, ale pravé "filé gumbo" by malo mať filé prášok a okra (slovo gumbo znamená okra.).
Názov pôvodu
Slovo filé pochádza z francúzskeho "filer", čo znamená "to spin threads". Práve filé prášok, ak sa pridáva do guláša počas varenia, sa stáva hustým a vláknitým a môže zničiť inak chutné gumbo. Mal by sa pridať do gumbo z tepla tesne pred podávaním, alebo slúžiť na stôl pre hostí, aby posypať cez ich gumbo.
Nákup Filé
Filé prášok nájdete vo väčšine supermarketov a veľa špeciálnych predajní potravín. Ak nie, skontrolujte predajcov online potravín.