Pridajte autentickú príchuť dymu do vášho krku
Jedna z prvých vecí, s ktorými sa mnohí ľudia chcú stavať s novým fajčiarom, je robiť trhavé. Jerky sa ľahko vyrába v fajčiarovi, v rúre, v sušičke potravín alebo dokonca na slnku. Making trhavý v fajčiari pridáva veľkú dymovú chuť, že nebudete mať iný spôsob. Je však ľahké fajčiť nadmerne, pretože mäso, ktoré je nakrájané, je veľmi tenké pred tým, ako sa fajčí. Nepoužívajte navyše fajčiarske čipy pri fajčení.
Jerky je vo všeobecnosti dlhé tenké prúžky mäsa, ktoré boli vysušené. Typicky je mäso hovädzie a tradičný spôsob sušenia je na slnku. Moderné trhanie s trhlinami zahŕňalo všetky typy bielkovín vrátane moriek, lososov a zveriny. Jerky zostal populárny už stovky rokov a ľudia, ktorí potrebujú mať svoje vlastné jedlo, vrátane pastiera starých a turistov dnes. Jerky je tvrdý a slaný, ale ľahký a trvá veľmi dlho bez chladenia alebo veľmi starostlivosti.
Základné kroky pre fajčenie
Nebojte sa experimentovať s bielkovinami a arómami, akonáhle sa dostanete pohodlne so základmi výroby trhavín.
- Začnite s veľmi chudým rezom mäsa. Začnite, pečená špička je dobrým základným bielkovínom, pretože je všeobecne štíhly a ľahko sa s ním pracuje. Odstráňte všetok tuk z mäsa. Tuk sa rýchlo zriedi a zvyšuje čas schnutia.
- Rezať mäso cez zrno na plátky 1/4 palca. Existuje veľa rôznych zmesí korenia a marinád, ktoré ochutia vaše trhnutie. Vyberte si niečo, čo sa týka vášho vkusu. Ak sa však rozhodnete jednoducho, posypeme mäso soľou a korením a jednoducho začnete fajčiť.
- Pri fajčení trpíte potrebou nízkej teploty a malého dymu . V ideálnom prípade by teplota mala byť len pod 150 F / 65 C. Ak používate elektrický fajčiar, predstavíte malé množstvo dymu, ale ak fajčíte cez drevené uhlie alebo palivo z tvrdého dreva, vytvára to veľa dymu. Potrebujete fajčiť alebo vysušiť svoj trh, kým nebude úplne suchý. V závislosti od toho, ako to urobíte, a od podnebia, to môže trvať 12 až 72 hodín.
Pokúšať sa fajčiť viac ako 12 hodín môže byť výzvou pre mnohých ľudí. Keď príde na trhnutie, dostanete dymovú príchuť do mäsa za približne 3 hodiny. Potom môžete z fajčiara vyradiť a vyčistiť ho v sušičke potravín alebo v rúre.
Dokončenie a skladovanie
Ak chcete uložiť hotovú trhavinu, uistite sa, že ste ju dokončili vysušením a ochladeným predtým, než začnete ukladať. Počas ochladzovania vyteká určitú vlhkosť a nevyžaduje si žiadnu kondenzáciu z vlhkosti v uloženom trhnutí. Jerky je možné skladovať v zapečatenej nádobe alebo plastovom zipsovom vrecku. Najlepšie je označiť balenie druhom trhliniek (vrátane akýchkoľvek korenín) a dátum, kedy ste vysušili. Jerky by sa mali uchovávať na chladnom, tmavom mieste a môžu byť uložené v chladničke alebo mrazničke ešte dlhšie.