A ako to je veľa ako bravčový butt
Vreckové rameno je jedným z tých kusov mäsa, ktoré na vás čakajú, čo to je. Je to mäso z ramena prasa.
Nie je príliš jednoduché
Ale počkajte, nie je to tak jednoduché (nie je to veľa v tom, kde je mäsiarstvo).
Zložitá časť prichádza s bravčovým zadkom. Názov tohto rezu nie je taký transparentný a ďaleko od toho, aby prišiel zo zadných štvrtí prasaťa, čo naznačuje názov, rezy označené ako "bravčové zadky" skutočne pochádzajú z ramena.
Bez srandy.
Takže keď recept vyžaduje 3 libry bravčového alebo bravčového zadku, nie je to nepríjemné, je to praktické. Ditto, keď váš mäsiar navrhne pekný zadok, keď sa pýtate na rameno.
Rozdiel medzi ramenom a zadkom
Napriek tomu tradične existuje rozdiel medzi bravčovým a bravčovým zadkom. Rezy označené ako "bravčové rameno" (vrátane "piknikového ramena") sú z tenšieho, trojuholníkového konca ramena, zatiaľ čo "zadok" je z hrubšieho, intenzívnejšie mramorovaného konca ramena.
Varenie z bravčového mäsa je oveľa lepšie ako varenie celé a nakrájanie na plátky, zatiaľ čo bravčové zuby sú ideálne na výrobu vyťahovaného bravčového mäsa a iných receptov, v ktorých sa má mäso rozpadnúť (pruhy tuku, ktoré pretekajú, vytvárajú mramorovanie, aby sa ľahšie rozpadlo, akonáhle je varené na citlivosť).
Oba sú však skvelé rezy a používané ako dusené mäso a chilli. A môžete ich v prípade potreby použiť vo väčšine receptov zameniteľne.
Ako variť bravčové rameno
To, čo majú spoločné (okrem miesta ich pôvodu na prasni), je to, že tak bravčové rameno, ako aj bravčové tŕstie majú dlhú, pomalú varenie, ktorá ich drobí, roztaví tuk, ktorý ich preteká. Rameno je oblasť (na rozdiel od rezov z vnútra prasaťa ako bedra), ktorá vidí veľa aktivity, keď je ošípaná nažive.
Tieto svaly pracujú tvrdo a nesú všetku váhu. Stavajú sa a majú tendenciu mať väčšiu chuť ako viac jemné rezy, ale musia byť podľa toho varené.
Vepredé rameno je možné prať, ale najlepšie sa darí, keď sa robí s nejakou kvapalinou v panvici a keď sa uchováva pokrytá väčšinou praženia, ako v tomto Vepne s hruškami a Chiles .
Je to ako obyčajne uvarené v hrnci alebo nakrájané a používané v dusivých poliach ( červené chilli papričky a zelené chilli papričky sú obľúbené v mojom pikantne orientovanom dome). Rameno tiež funguje dobre v Posole , pretože kusy majú tendenciu zostať spolu viac ako pri použití bravčového zadku.
Rameno je tiež dobrý rez pre použitie pri výrobe mletého bravčového mäsa.
Poznámka: V mäsiarstve existuje mnoho štýlov a regionálnych rozdielov, takže ak máte pochybnosti, požiadajte svojho mäsiarka o špecifiká.