Tento recept marmelády používa cez noc maceráciu (čas namáčania) a domáci pektín, aby sa udržalo množstvo cukru mierne a doba varenia nízka.
Ostružiny sú plody s nízkym obsahom pektínu , čo znamená, že nemusia dobre gélovať samostatne. Pridávanie komerčného pektínu však často vyžaduje pridanie obrovského množstva cukru. Alternatívou je veľmi dlhá doba varenia.
Tento recept je vynikajúci spôsob, ako urobiť marmeládou džem bez toho, aby ste museli kupovať pektín alebo spoliehať na ťažký obsah cukru alebo dlhé doby varenia, ktoré vedú k strate chuti a farby.
Mulberry nie sú súčasne dozrievajú súčasne, čo je jeden z dôvodov, prečo ich len zriedka vidíte ako komerčnú plodinu. Jednoduchým spôsobom, ako ich zozbierať, je položiť zemnú tkaninu a potriasť dolné vetvy stromu. Zrelé plody padajú.
Dokonca aj veľmi zrelé moruše zvyčajne vychádza zo stromu s trochou stonky. Je to nepoddajná práca na odstránenie malých stoniek a nemusíte. Záleží len na vás, či si vezmete čas na túto prácu, ale ak urobíte svoje džem, bude mať lepšiu štruktúru.
Čo budete potrebovať
- 4 libry / 1,8 kilogramu moruše (čerstvé alebo mrazené)
- 1/2 šálky / 118 ml domácej
- citrus (alebo
- jablkový pektín )
- 2 1/2 šálky / 560 gramov cukru
- 1 polievková lyžica octu alebo 1 lyžička citrónovej šťavy
Ako to urobiť
- Dajte moruše do veľkého nereaktívneho hrnca. To znamená, že nemajú smaltovanú liatinu, hliník alebo meď, čo môže mať za následok tmavé, zmätené zaseknutie. Smaltované nádoby, nehrdzavejúca oceľ a Pyrex alebo iné tepelne odolné sklo sú v poriadku.
- Pridajte cukor a premiešajte. Obalte a chladnite 8 hodín alebo cez noc. Táto dlhá macerácia skracuje čas varenia neskôr, čo vedie k frustuer, viac jasne ochutené a farebné džemy.
- Sterilizujte konzervované nádoby ponorením do vriacej vody počas 15 minút. Varné konzoly nevarejte, ale skôr, než vypnete teplo, sklopte ich do horúcej vody pomocou pohárov.
- Moruše uvoľnia veľa šťavy počas macerácie. Zmiešajte macerované bobule a ich šťavu, aby ste skvapalili akýkoľvek nerozpustný cukor.
- Zmiešajte v domácom pektíne a citrónovej šťave alebo jablkový oct.
- Vložte hrniec s morušovou zmesou za vysokého tepla a variť, miešajte často, kým zmes nedosiahne bod gélu .
- Zaveďte džem do sterilizovaných pohárov a nechajte 1/2 palcový priestor medzi povrchom džemu a okrajmi pohárov. Otrite okraje nádob s čistou vlhkou handričkou alebo papierovou utierkou. Zaskrutkujte uzávery plechoviek.
- Postupujte vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 5 minút (nastavte čas konzervácie, ak žijete vo vysokej nadmorskej výške ).
Uzavreté nádoby je možné skladovať pri izbovej teplote, ale akonáhle ich otvoríte, nechajte ich v chladničke, rovnako ako v obchode s kúpou. Zapečatené, vaše moruše džem bude držať po dobu 1 roka. Džem je po tom stále bezpečný, ale kvalita klesá.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 111 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 31 mg |
| sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 4 g |