Pâté de foie gras je považovaný za konečný kulinársky pôžitok, kráľ paštét. Spolu so svojím rodokmenom prichádza aj pekná cenovka. Foie gras je francúzska pre "tukovú pečeň" a táto paštéta je vyrobená z pečene zo špeciálne vykrmovaných hus alebo kačice.
Prax silných kŕmnych husí na zväčšenie ich pľúc sa datuje do roku 400 pred nl. Egyptské hieroglyfy zobrazujú otrokov, ktorí si vyživujú husi na zväčšenie pečene.
Francúzsky šéfkuchár Jean-Joseph Clause sa v roku 1779 pripisuje vytvoreniu a popularizácii pate de foie gras. Kulinársky génius šéfkuchára bol odmenený darom dvadsiatich pištolov kráľa Ludvíka XVI. A získal patent na jedlo v roku 1784. Pokračoval začať svoju vlastnú činnosť špecializujúcu sa na dodávku paštiky šľachtiteľovi. V roku 1827 bol Strasberg známy ako hlavné mesto husí - pečene na svete.
Francúzsky zákon a Pâté de Foie Gras
Francúzske zákony vyžadujú, aby najmenej osemdesiat percent paštétky foie gras muselo byť pečeň, ale bohužiaľ zákon je často obchádzaný. Mousse alebo purée de foie gras obsahuje ešte menej, 55 percent. Hoci iné paštéty môžu byť podávané teplé alebo horúce, jemná textúra foie gras sa veľmi ľahko roztaví, takže paštétko sa podáva chladené.
Väčšina z nás si veľmi často nedokáže dovoliť luxus francúzskeho paštéta foie gras alebo nesúhlasí so silou kŕmenia zvierat, a preto uspokojujeme naše chute s viac ako prijateľným rozsekaným pečeňovým paštétom z kuracieho pečene.
Viac o Pâté:
• Čo je to pate?
• Tipy a rady pre pečenie pekáča
• Recepty na pečenie
kuchárok
- Duck & Goose Cookery
- Kompletná kniha kuracieho
- The New York Times Kuracie kuchárka
- Ďalšie kuchárske knihy