Jedná sa o klasickú staromódnu južnú štrkovú omáčku vyrobenú s pridaním tvrdých vajec. Ak máte radi omáčku bez vajec, môžete vynechať varené vajíčka. Použite tento recept na prípravu lahodnej šťavy, aby ste mohli ísť so svojimi kurčatami, zveri z Cornwallu alebo praženými morčacími kurami.
Vložte kvapkanie morčacieho krmiva do separátora na odkvapkávanie, aby ste odstránili nadbytočný tuk. Ak nemáte kvapky z moriek, použite kvalitnú morčaciu alebo kuracia zeleninu. Pre bohatšiu, krémovú omáčku pridajte nejaký ťažký alebo ľahký krém alebo pol a pol tesne pred tým, ako sa to robí.
Pre mimoriadne špeciálne morčacie omáčky s víno Madeira si pozrite tento jednoduchý recept . Alebo sa vám môže páčiť táto základná omáčka, vyrobená z kvapiek .
Čo budete potrebovať
- Drobky z celých moriek (alebo kurčiat)
- 4 šálky studenej vody
- 4 lyžice masla
- 4 polievkové lyžice múky (univerzálne)
- 2 šálky odkvapkávacích misiek (alebo morčacie alebo
- kurací vývar )
- 1/2 šálky
- mlieko alebo pol a pol
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvej mletého čierneho korenia
- 2
- tvrdé vajcia (nakrájané)
Ako to urobiť
- Odstráňte pečeň z drobov a chladnite.
- Umiestnite zostávajúce droby do hrnca a pokryte 4 šálky studenej vody; priviesť do varu. Znížte teplo na nízku hodnotu a drobky drožte asi 1 1/2 až 2 hodiny. V tomto bode pridajte pečeň do hrnca a dusíme ďalších 30 minút.
- Na misku umiestnite sieťovú sitku alebo šľahačku. Vypustite drobky a nastavte kvapaliny na použitie v omáčke, ak je to potrebné. Drobky nechajte vychladnúť. Odstráňte mäso z krku a nakrájajte zvyšok mäsa.
- Maslo roztopte v ťažkej hrnce a premiešajte múku. Varte a miešajte po dobu 3 až 5 minút, alebo kým roux len sotva začne zlatej.
- Ak nemáte kvapky z pečeného morčacieho alebo kuracieho mäsa, alebo ak máte len malú dávku, pridajte džúsovú vývar alebo kurčatá alebo morčacie krémy na výrobu 2 šálok. Pomaly premiešajte kvapkanie a / alebo vývar do rúna. Pridajte mlieko alebo pol a pol. Pokračujte vo varení a miešajte, až kým nebude zahustená.
- Chuť a sezónu omáčkou s kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie.
- Zmiešajte v semená nakrájané tvrdé vajcia a nakrájané droby a podávajte.
Tipy a variácie
- Pridajte stredne nakrájanú cibuľu a 2 stopky plátkového zeleru do hrnca spolu s drobmi. Pokiaľ je to potrebné, používajte kmeň a vyhradzujte drobný vývar, ktorý sa má používať spolu s kvapkadlami.
- Pridajte 1/4 šálky do 1/2 šálky jemne nasekanej cibule na maslo a presuňte, až kým nebudete jemné, než pridáte múku.
- Pridajte do masla niekoľko polievkových lyžíc mletých šalotiek a sýte, až kým nebudete kúpiť.
- Herbed Giblet Gravy - Pridajte približne 1/2 čajovej lyžičky nakrájanú čerstvú šalviu, 1/4 čajovej lyžičky jemne nasekaného čerstvého rozmarínu a štipku čerstvých sekaných tymiánových listov.