01 z 07
Vytváranie Pastrami
Arnold Gatilao / Flickr Pastrami je údené hovädzie mäso . Ak kupujete hovädzie mäso z hovädzieho dobytka, môžete si vyrobiť vlastné pastry. Samozrejme, môžete si vyrobiť vlastné domáce hovädzie mäso, ak máte 3 týždne nechať to vyliečiť.
Korenie hovädzieho mäsa môže byť tak jednoduché ako čierne korenie a mletý koriander. Avšak, keď ste na to, skúste pridať nejakú extra chuť na pastrami. Akonáhle začnete vyrábať vlastné pastry, môžete túto metódu upraviť podľa vašich predstáv.
Čo budete potrebovať:
- Jedno hovädzie mäso
- Dobrý pastrami trieť
- Palivo pre fajčiarov
- Mierne chuťové štiepky
- Dobrý mäsový teplomer
Na dym používajte mierne drevo. Čokoľvek príliš silné prekoná chuť Pastrami. Ovocné drevo ako jablko alebo čerešňa alebo iné mierne drevo ako javor alebo dub pracujú dobre.
02 z 07
Kontrola vášho Corned Beef
Pokiaľ ide o BBQ, Inc. Použite chrumkavé hovädzie mäso, ktoré má konzistentnú hrúbku a štvorcový tvar. To umožní rovnomerný dym cez hovädzie hovädzie mäso a vytvorí dobrú pastrami. Ak existujú nejaké voľné kusy, najlepšie je teraz odstrániť. Tiež skontrolovať corned hovädzie mäso pre nadbytočný tuk a membránovú vrstvu. Tiež by sa mali odstrániť. Neodstraňujte všetok tuk, ale na pastrami nepotrebujete silné vrstvy tuku.
Akonáhle je vaše hovädzie mäso pripravené, je čas namočiť ho.
03 z 07
Nasiakanie Corned hovädzieho mäsa
Pokiaľ ide o BBQ, Inc. Corned hovädzie mäso sa vyrába vyliečením veľkých kusov hovädzieho mäsa v slanom náleve na niekoľko týždňov. Toto nasolené hovädzie mäso je príliš slané na to, aby ste ho mohli jesť, takže ho musíte niekoľko hodín nasiaknuť, aby ste vyliali väčšinu soli predtým, než budete fajčiť. Toto je obzvlášť dôležité pri výrobe pastrami, pretože mäso sa zmrzne, pretože fajčí a zintenzívni soľnú chuť.
Namočte svoje hovädzie hovädzie mäso najmenej 2 hodiny za libru a zmeňte vodu každé 2 hodiny. Toto odstráni väčšinu soli z hovädzieho hovädzieho mäsa, ale nechá dostatočne za sebou, aby pastrami účinne ochutnal.
04 z 07
Pastrami Rub
Pokiaľ ide o BBQ, Inc. Pastrami má jedinečnú chuť a existuje veľa variantov koření, ktoré sa na ňom dostávajú. V srdci väčšiny týchto korenín sú čierne korenie a mletý koriander. Jedná sa o hlavné korenie, ktoré dodajú vašim pastrami jedinečnú chuť. Vrstva by mala byť aplikovaná v hrubom povlaku. To vytvorí kôru na povrchu pastrami.
Ak chcete jednoduchý pastrami trieť, mlejte spolu 4 lyžice čierne korenie a 4 lyžice koriandra .
05 z 07
Fajčenie Pastrami
Pokiaľ ide o BBQ, Inc. Tradične je pastrami studený údený. To znamená, že sa fajčí pri studených teplotách okolo 60 stupňov F. Budete horko fajčiť naše pastrami. Napriek tomu udržujeme teplotu fajčiara nízku, okolo 225 stupňov F a fajčíme pastrami asi 1 hodinu na libru.
Pripravte svojho fajčiara na varenie okolo 225 stupňov F, asi 1 hodinu na kilogram hovädzieho hovädzieho mäsa. Nemusíte sa obávať vysychania pastrami, ale aj suché mäso. Cieľom je uvariť mäso a dať do nej určitú dymovú príchuť.
Pre drevo chcete niečo mierne. Zatiaľ čo dymová príchuť pridáva k kvalite pastrami, nechcete prehnúť chuť so silným drevom ako je hickory alebo mesquite. Populárne drevo, ktoré sa používa pri výrobe pastrami, je javor. Používam aj lesy ako jablko, čerešňa alebo hrozno.
Na začiatku používajte veľkú dávku dymu na kúpanie hovädzieho hovädzieho mäsa, aby ste mohli nasiaknuť dymovú príchuť.
06 z 07
Dokončenie dymu
UteHil / Getty Images Vaša pastrami sa vykonáva, keď vnútorná teplota hovädzieho hovädzieho mäsa dosiahne 165 stupňov F. Vonkajšie mäso by malo byť takmer čierne a korienkové hovädzie mäso by sa malo znížiť o 10 až 20 percent. Keďže hovädzie mäso z hovädzieho dobytka je vytvrdené mäso, nemusia byť varené na určitú teplotu, ale v čase, keď mäso dosiahne 165 ° F, corned hovädzí dobytok absorbuje všetok dym, ktorý potrebuje, a chuť bude nastavená.
07 z 07
Krájanie Pastrami
Pokiaľ ide o BBQ, Inc. Akonáhle je pastrami hotovo, je čas začať krájanie. Ak nemáte krájadlo na mäso, musíte to urobiť s ostrým nožom. Najlepším riešením je nechať pastrami vychladnúť umiestnením do chladničky niekoľko hodín. Keď je mäso studené, môže byť ľahko nakrájané. Kľúčom k dobrému pastrami sú veľmi tenké plátky.
Ak chcete ohriať pastrami, je najlepšie zapaľovať. To spôsobuje, že tenké pasterové plátky sú vlhké a jemné. Môžete to urobiť v parníku alebo obaliť pastrami plátky v mokrých papierových utierkach a umiestniť ho do mikrovlnnej rúry.
Pastrami nebude trvať navždy. Ak nebudete jesť všetko za týždeň, zmrazte zostávajúcu dávku. Najlepšie je najskôr vyradiť všetky pastry a zmraziť ich v malých paketoch, aby ste ich podľa potreby použili.
Rovnako ako so všetkým, čo fajčíte, uistite sa, že si zapíšte, čo ste urobili vrátane toho, čo sa používa. Potom skúste pastrami vidieť, ako sa vám páči. Príliš pepřový? Nedostatok dymu? To sú všetky faktory, ktoré môžete nabudúce upraviť.