Surové vajcia sú dôležitou zložkou majonézy . Ak máte obavy o používanie surových vajec vo svojej majonéze, skúste túto metódu, ktorá ohrieva vajcia tak, aby zabila baktérie. Môžete tiež použiť vyhorené vajcia a vyhnúť sa vykurovaciemu procesu.
Čo budete potrebovať
- 2 veľké
- žĺtky
- 2 lyžice
- čerstvá citrónová šťava
- 2 lyžice vody
- 1/2 čajovej lyžičky cukru
- 1 čajová lyžička
- suchá horčica
- 1 malá lyžička soli
- Voliteľné: Štipka kajene
- 1 šálka repky, arašidov, zeleniny alebo čistého olivového oleja (nie extra panenský)
Ako to urobiť
Zahrejte žĺtky, citrónovú šťavu , vodu a cukor v malej panvici na veľmi nízkej teplote, miešajte a škrabajte spodnú časť panvice neustále stierkou. Pri prvom nábehu zahustenia odstráňte panvicu z tepla, ale pokračujte v miešaní. Ponorte panvicu do veľkej panvice studenej vody, aby ste prestali variť. Zostrihnite do mixéra, miešajte na nejakú sekundu a potom nechajte stáť odkryté najmenej 5 minút na vychladnutie.
Keď používate, pridajte suchú horčicu , soľ a kajenu. Potiahnite a pri bežiacom mixéri pomaly najprv pomaly odlievajte olej do strednej dierky do vaječnej zmesi. Preneste majonézu do čistej nádoby a okamžite ju ochlaďte. Toto uchovávajte najmenej 7 dní v chladničke.
Zdroj: Shirley O. Corriher (Wm Morrow)
Opätovne vydané s povolením.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 31 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 75 mg |
| sodík | 227 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 3 g |