Múka a kukuričný škrob sú dve odlišné veci, ale to neznamená, že nie je čas, aby sa nedali nahradiť navzájom. V závislosti od toho, čo používate zložku, je niekedy možné vymeniť za druhú. Vo všeobecnosti môžete nahradiť múku kukuričného škrobu, ale budete musieť použiť dvakrát toľko múky ako kukuričný škrob, čo spôsobí, že výsledok bude ťažší a hustší, ako recept zamýšľa.
Lepším riešením by bolo nahradiť ďalší škrob, ako je napríklad aróma , zemiakový škrob, tapiokový škrob alebo dokonca ryžová múka.
Rozdiel medzi múkou a kukuričným škrobom
Bežná múka je vyrobená z pšenice a obsahuje bielkoviny, škrob a vlákninu. Bielkovina, známa ako glutén , spôsobuje, že cesto sa stáva elastickým, keď ho miesi, a dáva pečený tovar ich štruktúru.
Kukuričný škrob, na druhej strane, je vyrobený z kukuričného mäsa, ktorý sa spracováva na oddelenie bielkovín a vlákien, pričom sa necháva iba škrob. Pretože je to čistý škrob, nemôžete sa s ním piecť, pretože v ňom nie je bielkovina alebo vláknina. Kým niektorí ľudia predpokladajú, že kukuričný škrob je pre vašu stravu horší než pre múku, táto viera nie je úplne založená. Chýba mu niektoré z vitamínov v múke, ale obaja sú ťažko spracované sacharidy, ktoré pri konzumácii s mierou môžu byť súčasťou vyváženej stravy.
Kukurica: Čo je dobré pre?
Čo je kukuričný škrob dobré, je zahustenie vecí ako omáčky , pudingy a koláče.
To je preto, že keď je varené, škrob pôsobí ako huba, absorbuje kvapalinu a expanduje tak, ako to robí. To tiež želatínuje, čo znamená, že sa nastaví pevne, keď sa ochladí, čo je to, čo by ste mohli chcieť urobiť krémovou náplňou.
Všetky škroby majú túto vlastnosť, čo je dôvod, prečo sa múka často používa na zahusťovanie omáčok, zvyčajne ako časť rouxu .
Ale pretože je to čistý škrob, kukuričný škrob má dvojnásobnú silu múky. Takže budete musieť použiť dvakrát toľko múky na dosiahnutie rovnakého zahusťovania ako kukuričný škrob. Príliš veľa múky spôsobí, že sa vaša omáčka alebo náplň stane silnou a gumovitou. Bude mať tiež múčnatú chuť, ktorá pravdepodobne nie je to, čo chcete.
Okrem toho kukuričné škroby dodávajú lesklý, priesvitný vzhľad, čo je žiaduca vlastnosť plodov ovocia a určitých omáčok (najmä v čínskej kuchyni). Múka to neurobí. Ak sa pokúšate dodržiavať bezlepkovú diétu, potom budete chcieť prilepiť kukuričný škrob na múku na zahusťovadlo. Kukuričný škrob je vyrobený z kukurice, ktorá neobsahuje glutén.
Hlboké vyprážanie kukuričným škrobom namiesto múky
Kukuričný škrob môže tiež dať hlboko vyprážané potraviny krehký povlak. To funguje, pretože kukuričný škrob absorbuje vlhkosť z potravy a rozširuje sa, a potom, keď sa jedlo vypráža, vlhkosť sa varí z kukuričného škrobu a necháva krehký a nafúknutý povlak na vonkajšej strane.
Múka to urobí do určitej miery, ale opäť budete musieť použiť viac múky na dosiahnutie toho istého efektu a bude to hrubšie, žuvacie povlak, než svetlo, chrumkavé kukuričný škrob produkuje.