V kulinárskom umení je arrogénna forma škrobu odvodeného z koreňa rastliny, ktorá rastie v tropických oblastiach. Spracovaný do bieleho prášku, aróma koruna je užitočná ako zahusťovadlo pre polievky a omáčky.
[Pozri tiež: Ako umyť omáčku ]
Arrowroot sa niekedy používa zameniteľne s kukuričným škrobom, aj keď existujú rozdiely. Arrowroot by nemal byť kombinovaný s mliečnymi výrobkami, pretože môže spôsobiť nepríjemnú štruktúru.
Arrowroot má neutrálnejšiu chuť ako kukuričný škrob, ale pri zahrievaní sa ľahšie rozpadá a omáčky môžu byť príliš elastické. Na druhej strane poskytuje dobrý lesk a translucenciu, čo je niekedy žiaduce, najmä v náplniach ovocných koláčikov a ovocných omáčok. Stáva sa tiež drahšie ako kukuričný škrob a iné škroby.
Keď sa použije šípka na zahustenie omáčky, najskôr sa skombinuje s studenou kvapalinou, aby sa vytvorila suspenzia , ktorá sa potom pridá do kvapaliny, ktorá má byť zahustená. Kvapalina sa zahrieva, čo spôsobí, že škrob v kaši rozširuje a zahusťuje omáčku. Ak by bol pridaný priamo, bez toho, aby sa najprv vyrobila kaša, zhromaždilo sa to a vytvorilo sa skôr hrubý výsledok ako hladký výsledok.