01 z 07
Začnite s Half-Inch Thick Slices
Začnite s ½ palcom. Foto © Danilo Alfaro Začnite s ½ palcom
Prvým krokom pri vytváraní alumetového rezu (presunutého al-yoo-MET) je znížiť svoj produkt (v tomto prípade používam jika) na pláty ½ palca a dlhé 2½ až 3 palce.
02 z 07
Zarovnanie štvorčeka a rez v polovičnej polohe
Zarovnanie štvorčeka a rez v polovičnej polohe. Foto © Danilo Alfaro Zarovnanie štvorčeka a rez v polovičnej polohe
Okraj od okrajov a potom ich budete rozrezať na polovicu pozdĺžne a dáte niekoľko plochých kúskov, šírku ½ palca a hrúbku ¼ palca.
03 z 07
Stack tie ploché kusy na vrchole každého iného
Stack tie ploché kusy na vrchole každého iného. Foto © Danilo Alfaro Stack tie ploché kusy na vrchole každého iného
Keďže sú ploché, môžete ich niekoľko stohovať - možno 3 alebo 4 naraz. Môžete hádať, čo bude ďalej?
04 z 07
Teraz nakrájajte pozdĺž strednej časti zásobníka
Rez dĺžky v strede stohu. Foto © Danilo Alfaro Teraz nakrájajte pozdĺž strednej časti zásobníka
Áno, je to správne: my sa chystáme nakrájame celý stoh priamo do stredu. Použite špičku svojho šéfkuchařského nôž na presnú prácu.
05 z 07
Nakreslite čepel celú cestu
Nakreslite čepel celú cestu. Foto © Danilo Alfaro Nakreslite čepel celú cestu
Pokračujte v spúšťaní špičky čepele po celej dĺžke a hrúbke stohu.
06 z 07
Použite jemnú, stabilnú ruku
Použite jemnú, stabilnú ruku. Foto © Danilo Alfaro Použite jemnú, stabilnú ruku
Buďte opatrní - táto časť je tam, kde je váš nôž s najväčšou pravdepodobnosťou skĺznuť.
07 z 07
Ukončené rezanie
Ukončené rezanie. Foto © Danilo Alfaro Ukončené rezanie
Rezný rezací nôž má rozmery ¼ palca × ¼ palca × 2 ½-3 palce. Nie je to slávne? Allumette je tiež východiskovým bodom pre iný kulinársky rez, malú kocku.