Monochromatické bagely sa líšia od bagelov v štýle New Yorku niekoľkými dôležitými spôsobmi:
- V prvom rade má cesta vajcia aj med.
- Po druhé, voda, v ktorej sú varené, je osladená medom.
- Po tretie, sú pečené v peci na drevo. (Tu sa dozviete viac o nich.)
Tento recept sa robí s domácou kuchyňou na mysli a predpokladá, že nemáte pec na pečenie drevín, v ktorej by ste mali pečúť tieto sladké a žuvacie pochúťky - výsledok je dosť blízko k skutočnej veci, a určite si zaslúži nejaký smotanový syr a gravlax !
Čo budete potrebovať
- 4 1/2 čajovej lyžičky sušených aktívnych kvasníc (2 balenia)
- 1 1/2 šálky teplej (nie horúcej) vody
- 1 vajíčko
- 1 vaječný žĺtok
- 1 šálka
- med , rozdelený
- 1/4 šálky oleja z kanolov alebo iného neutrálne ochuteného oleja
- 1/2 čajovej lyžičky jemnej morskej soli
- Približne 5 šálok múky z chleba
- 1/2 až 1 šálka maku alebo sezamových semien (voliteľné)
Ako to urobiť
- Kvasinky rozpustite vo vode vo veľkej miešacej miske alebo v miske stojaceho mixéra. Nechajte sedieť až do peny, asi 5 minút. Šľahačka vo vajíčku a vaječný žĺtok. Miešajte 1/2 šálku medu, oleja a soli. Zmiešajte 1 šálku múky naraz, až kým sa cesto nevytiahne zo strán misky. Pri použití stojaceho mixéra použite hákový prostriedok na miesenie. Ak pracujete ručne, vyviňte cesto na jemne mletú plochu na miesenie a pridajte viac múky, ak je to potrebné, aby ste neudržali cesto príliš veľa. Hovoríte ho ale, cesto by malo byť pevne elastické. Keď je hrubý kus zachytený, mal by mať textúru, ktorá je celkom podobná vašej ušnej laloku. Zakryť a nechať sedieť, až sa zdvojnásobí hromadne, asi hodinu. (Poznámka: V tomto bode môžete cesto cez noc mraziť.)
- Predhrievajte rúru na 475F. Nastavte jednu z roštov na spodnej priečke a presuňte všetky ostatné varné regály z cesty (nájdem len, že ich položím do horných priečok, ale môžete ich tiež vytiahnuť z rúry, ak chcete). Ak máte pizzový kameň alebo pečiaci kameň, všetko ho dajte do spodného stojana! Naplňte veľký hrniec s približne 12 šálkami vody. Pridajte zvyšnú 1/2 šálku medu do hrnca a priveďte do varu.
- Zatiaľ čo sa všetko zohreje, pretlačte cesto, otočte ho na ľahko mletú pracovnú plochu a rozdeľte na 18 kusov. Nechajte sedieť asi 15 minút.
- Rozbalte každý kus na 8 až 10 centimetrov. Dajte oba konce kusa dohromady a zalepte ich a otočte ich, pričom tento úsek kruhu zvins medzi rukami, aby ste sa uistili, že je plne utesnený. Odložte na čistú kuchynskú utierku, zatiaľ čo zostávajúce kúsky urobte do kruhov.
- Nastavte dve ľahko naolejované plechy na pečenie alebo , ak používate pizzový kameň, dva kusy pergamenového papiera na pečenie, ktoré sa zmestí na pizzu alebo na hornej strane hriankovača (aby sa papier uľahčil priamo na pizzový kameň).
- Vložte makové semienka a / alebo sezamové semienko do širokej misky alebo do rámu.
- Keď voda vrie, zatlačte tri bagety. Po asi 10 sekundách použite štrbinovú lyžičku, aby ste ich jemne posunuli a uistite sa, že nie sú prilepené na dno hrnca. Varíme, až kým sa nezmiznú na povrch, nechajte varenie asi 1 minútu predtým, než použijete štrbinovú lyžicu, aby ste ich preniesli späť na čistú utierku. Ponorte obidve strany každého z nich do semien a nastavte ich na plech na pečenie alebo na pergamen.
- Opakujte s ostatnými bagelami. Keď je jeden plech na pečenie alebo pergamenový papier plný, presuňte ho do rúry a pečte, kým sa bagely dobre nepeknú, asi 15 minút. Preneste do chladiaceho regálu a zopakujte druhú polovicu. Sú vynikajúce horúce, dobré prvý deň z rúry a trochu praclík ako druhý deň. Pri dlhšom skladovaní ich zmrazte!
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 151 |
| Celkový obsah tuku | 7 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 23 mg |
| sodík | 155 mg |
| sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 3 g |