Marocké tagíny, ktoré kombinujú mäso a zeleninu, vytvárajú skvelé jednorazové jedlá, ktoré ponúkajú pri rodinných večerných hodinách alebo pri zábavnej príležitosti. Môžu byť pomaly varené na sporáku, alebo upravené v interiéri a potom varené vonku cez drevené uhlie na jedálenský dvor alebo na výlety na pláži a pikniky.
Berberské štýlové tagíny, ako je tento, sa vyznačujú nielen korením, ale aj prezentáciou zložiek. Zelenina je opatrne usporiadaná kužeľovitým spôsobom okolo hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, pričom mäso úplne skrýva umelecky a chutne.
Hoci veľa z receptov na tagine na tejto stránke obsahuje pokyny pre alternatívne prípravky v hrnci alebo tlakovom sporáku, tento je najlepšie pomaly varený v tradičnej hlinenej alebo keramickej nádobe, z ktorej sa uvádza jeho meno. Korenie nižšie je ideálna pri používaní zemiakov ako dominantnej zložky, ale pre zelenú farbu a doplnkovú príchuť pridáva ďalšia zelenina. Tu odporúčam mrkvu a cuketu, ale jeden alebo oba je možné nahradiť čerstvým hráškom, zelenými fazuľkami, plátkami paradajok, okrúhlicami alebo inými zeleninami, ktoré by ste mohli mať na dosah ruky.
Konzervované citróny a olivy sú klasické prísady a dodávajú výraznú chuť a slanosť, ale môžu sa vynechať, ak ich nemáte na dosah ruky. Upravte soľ podľa toho. Ak používate kurča namiesto červeného mäsa, pozrite si nižšie uvedené tipy.
Tagín slúži ako varná nádoba aj servírovacia miska; Diners sa zhromažďujú a jedia z vlastnej strany tagínu pomocou marockého chleba ( khobz ) namiesto nádoby.
Čo budete potrebovať
- 1 librové hovädzie mäso (alebo jahňacie, nakrájané na 2 "až 3" kusy)
- 1/4 až 1/3 šálky olivového oleja
- 1 stredná cibuľa (nakrájaná na plátky)
- 1 stredne vysoká cibuľka (jemne nasekaná)
- 3 až 4 strúčiky cesnaku (jemne nakrájané alebo lisované)
- 3 až 4 malé zemiaky (alebo stredné, štvrtiny pozdĺžne)
- 3 až 4 stredné mrkvy (pozdĺžne rozdelené na polovicu)
- Voliteľné: 4 malé cukety (celé, alebo môžu používať iné vegetariáni)
- 1 malá paprika (akákoľvek farba, rozrezaná na prúžky alebo krúžky)
- 1 malá hrsť petržlenu (a / alebo koriandra, viazaná do kytice)
- Voliteľné: 1 malý jalapén alebo čili paprika
- 1 malý konzervovaný citrón (štvorcový)
- 1 hrsť olív (zelená alebo červená / fialová)
- Pre korenie:
- 1 lyžička soli (alebo chuť)
- 1 čajová lyžička zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky kurkum
- 1/2 čajovej lyžičky papriky
- 1/2 čajovej lyžičky
- Voliteľné: 1/4 čajovej lyžičky kajenskej korene
- Voliteľné: 1 špicatý šafránový závit
Ako to urobiť
1. Nalijte olivový olej do základne tagínu. Usadzujte cibuľové krúžky na dne a rozptýlejte nakrájanú cibuľu a cesnak. Zostavte mäso s kosťou dole v kopci v strede tagínu. (Čím je hora náročnejšia, tým je kužeľovité vaše usporiadanie zeleniny.)
2. Kombinujte korenie v malej miske. Posypte o niečo menej ako polovicu korenia na mäso a cibuľu.
3. Pripravte zeleninu do veľkej misky. Pridajte zostávajúce korenie a hodí, aby sa zelenina pokryla rovnomerne. Usporiadať zeleninu v kónickom tvare okolo mäsa.
4. Usporiadajte pásy na papuli v strede a na vrchole s petržlenovou kyticou a potom paprikou jalapeno, obložte tagín so zachovanými citrónovými štvrtkami a olivami.
5. Pridajte 2 1/2 šálky vody do prázdnej misky a otočte, aby ste opláchnu zvyškové korenie. Pridajte vodu do tagínu, kryt a umiestnite tagín na stredné uhlie do žľabu alebo do hornej časti sporáku na stredne nízkych teplotách. (Všimnite si, že použitie difuzéra pod značkou je nevyhnutné, ak používate hlina alebo keramiku na elektrickom kachle a odporúčame aj pre iné zdroje tepla.)
6. Nechajte tagine dosiahnuť pištoľ. (Môže to trvať dlhý čas, asi 20 minút, opatrne, keď cítite potrebu zvýšiť teplo.) Po vriacom kroku pokračujte v ohrievaní tagínu na stredne nízkom ohni až kým nie je mäso a zelenina veľmi jemné a omáčka sa zníži , až do 3 hodín pre hovädzie mäso a až 4 hodiny pre jahňacie.
7. Zatiaľ čo tagín varenie, môžete skontrolovať hladinu kvapalín príležitostne a pridať trochu vody, podľa potreby, ale inak, skúste nerušiť tagine. Zostaňte upozornení na vôňu čokoľvek horiaceho a v prípade potreby znížte teplotu, aby ste sa vyhli spáleniu prísad a / alebo popraskanie tagínu. (Je však normálne, ak niektoré základné cibule spália a priľnú k spodku tagínu, pretože karamelizujú a znižujú.)
8. Odstráňte varený tagín z tepla a podávajte.
Zostane teplý, pokrytý po dobu 30 minút.
Tipy pre varenie Berber Tagine s kuracie mäso
Ak chcete použiť kura na miesto jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, môžete nechať pokožku alebo ju odstrániť; zariaďte kuracie mäso (alebo kožu) hore. Pokyny na varenie budú v podstate rovnaké, okrem toho, že by ste mali znížiť množstvo vody na 1 1/2 šálky a skrátiť čas varenia na 2 hodiny alebo až do skončenia testu zeleniny. Ak chcete kompenzovať kratší čas varenia, môže byť užitočné použiť menšie zemiaky a mrkvu a krátko poprášiť strukoviny ako hrach a zelené fazuľky pred ich pridaním do tagínu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 673 |
| Celkový obsah tuku | 39 g |
| Nasýtený tuk | 12 g |
| Nenasýtený tuk | 21 g |
| cholesterol | 106 mg |
| sodík | 747 mg |
| sacharidy | 50 g |
| Vláknina | 9 g |
| proteín | 35 g |