Chiles sú mexické jedlá a môžu sa datovať už od obdobia Aztékov a Mayov, kde boli hlavnou súčasťou stravy spolu s paradajkami, kukuricou a squashom. Veľa dostupných zdrojov potravy nemalo veľa chuti, preto pridali chiles, aby im pomohli sezónne. Jedli chilli s takmer každým jedlom, dokonca ich pridali do svojho kakaa, aby urobili čokoládový nápoj.
Čo budete potrebovať
- Zelené Chiles, ako to bolo požadované vo vašom receptúre, ako sú poblano, Hatch, Anaheim, Kalifornia alebo iný miestny zelený číl.
- Chiles by mali mať veľkú veľkosť, dlhé asi 4 až 9 palcov. (Môžete tiež pečať menšie chiles ako jalapeno alebo serrano, ale sú lepšie v menších množstvách na salsa a iné arómy.)
Ako to urobiť
Zdroj tepla
- Začnite prípravou zdroja tepla. Budete potrebovať niečo extrémne horúce na to, aby sa dal chiles s.
- Otvorený plameň, ako je gril, je najlepší, ale môžete ich tiež pečieť v horúcej panvici alebo pod brojlerom.
- Zvyšte teplo a začnite pražiť chilli tým, že ich často otáčate nad zdrojom tepla. Pečieme ich, až kým sa koža neožierie a nezmrzne.
- Koža nemusí byť pevná čierna, len čierna v oblastiach a zvyšok pokožky by sa mal objaviť uvoľnený a nahnevaný.
- Mal by trvať asi 10 minút v otvorenom ohni alebo v brojleri a 15-20 minút, ak ich budete pečať v panvici.
Naparovanie Chiles (voliteľné)
- Akonáhle je pokožka dôkladne spálená, odstráňte chleby zo zdroja tepla do misy.
- Misku zakryjte voľne, aby horúce pečené chiles vytvorili paru. Misku môžete zakryť hliníkovou fóliou, vekom alebo umývacou utierkou.
- Nechajte chmele pary asi 10 minút. To pomáha uvoľniť kožu ešte viac, ale tento krok možno vynechať, ak je čas podstatný.
Príprava Chiles
- Keď sa chiles dostatočne ochladí, kam sa ich môžete dotknúť, začnite odlupovať pokožku. Koža by sa mala ľahko odlepiť, ale ak je tvrdohlavá, môžete ju spustiť pod teplej vodou, zatiaľ čo sa odlupujete.
- Tým sa odstránia niektoré chylové aromatické oleje a mali by sa robiť len vtedy, ak je veľmi ťažké odstrániť pokožku.
- Ak používate zelené chile na relé (plnené chilli), použite nôž na rezanie 2 palcovej štrbiny z stonky a dole po boku a pomocou lyžice opatrne vysuňte semená. Pečené chiles sa veľmi ľahko roztrhajú, a tak pomaly ísť a strácať čas.
- Ak používate chilli na čokoľvek iné, môžete vyrezat 'stonkovú časť a potom rozložiť zostávajúci chile po celej strane a otvoriť ju.
- Na odrezanie semien použite lyžicu. Zlikvidujte semená a stonky a použite pražený zelený chile vo svojom receptúre.
Ďalšie informácie
Všetky chiles začínajú zelene a potom, ako sa zrelia, zmení farbu na žltú, oranžovú, červenú alebo fialovú. Zelené chile sa vyberú hneď, ako dosiahnu svoj plný rozmer, ale skôr ako začnú meniť farbu.
Oni sú zvyčajne pečené pred ich použitím v receptoch, ktoré dodávajú dymovú chuť, rovnako ako ich zmäkčiť a urobiť pokožku ľahko odstrániť. Pečené zelené chile môžu byť nakrájané a používané ako pokrievka pre mexické jedlá, ako tacos a enchiladas, alebo častejšie sa používajú v mexických polievkach ( posole, chile verde ) alebo v salsa ( salsa verde. )