Hoci sa fazuľa konzumuje v mnohých krajinách Latinskej Ameriky a na celom svete, pravdepodobne neexistuje žiadna iná krajina, ktorá by bola tak blízko k tejto potravine ako Mexiko. Fazuľa je pripravená tisíckou rôznymi spôsobmi, ale najzákladnejšie (a spôsob, akým začínajú ostatné fazuľové jedlá) je to, čo sa nazýva frijoles de la olla alebo "fazuľa".
Frijoles de la olla sú tradične varené v hliníkovom hrnci, ktorý dodáva bôbom nádhernú rustikálnu chuť, ale môžu sa vyrábať aj v štandardnom kovovom hrnci, tlakovom sporáku alebo pomalom sporáku s vynikajúcimi výsledkami.
Ako sa stane s takým množstvom potravín, ktoré sú základom kultúry, každý mexický kuchár má svoj vlastný spôsob prípravy fazule. Čo nasleduje, je solídny základný recept, ktorý vám umožní začať s vašou vlastnou verziou. Podrobnejšie informácie nájdete v článku 6 Tipy na varenie veľkých fazúľ .
Čo budete potrebovať
- 1 libra (asi ½ kilogramu) sušených fazule (pinto, čierna, flor de mayo alebo iná odroda)
- ½ stredne veľkej cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 litre vody (3 litre)
- 1 vetvička
- epazota (pri príprave čiernych bôbov)
Ako to urobiť
Sušené fazule roztierajte na stôl alebo na iný plochý povrch. Jeden po druhom posúvajte každý fazuľa z jedného stola s jedným rukom, zachyte ho s druhým a nechajte za sebou všetky malé kamene alebo iné trosky.
Vložte fazuľa do filtra a opláchnite.
Umelé, vysušené bôby vložte do stredne veľkej nádoby na stredne veľké teplo. Pridajte vodu.
Nakrájajte cibuľu a cesnak a pridajte ich do hrnca. Zakryjte nádobu a nechajte prísť do varu. Po dosiahnutí bodu varu znížte teplo na stredne nízku, aby ste udržovali stály vriec, ktorý nevytvára veľké bubliny.
Cook fazuľa, kým nie sú mäkké. Uistite sa, že v hrnci je vždy dostatok vody, kedy a ak je to potrebné, pridajte vriacu vodu.
Doba varenia sa líši v závislosti od sviežosti fazule (tie, ktoré sa zozbierali pred niekoľkými mesiacmi, budú trvať dlhšie na varenie). Zvyčajne však fazuľa trvá hodinu a pol až dve hodiny, aby sa zmäkčovala, aj keď by mohli trvať o niečo menej alebo o niečo dlhšie.
Fazuľa je varená, keď sa ľahko rozbije medzi palcom a ukazovákom. (Dávajte si pozor, aby ste sa pri skúšaní nespálili!)
Ak robíte čierne fazuľa, je tradičné, aby ste ich sezónili s vetvou čerstvej epazoty . Pridajte bylinku len niekoľko minút, kým si zoberiete fazuľa zo sporáku, pretože úžasne rustikálna aróma a chuť epazotu nemôže vydržať dlhé varenie.
Akonáhle sú fazuľa varené, pridajte soľ a premiešajte. (Ak je pridaná soľ pred tým, ako sú fazuľa dôkladne uvarené, zabráni tomu, aby boli úplne mäkké.)
Vychutnajte si lahodné, fazuľové fazule v miskách ako prílohu na grilované alebo vyprážané mäso alebo použite štrbinovú lyžicu, aby ste vyložili len fazuľa (bez ich vývaru), ktoré sprevádzajú akékoľvek pikantné jedlo - budete ohromený tým, ako lahodná táto jednoduchá príprava je!
Použite zvyšky ako prísadu pre iné jedlá, ako sú fazuľa , fazuľová polievka alebo fazuľa ranchero alebo zvyšky v chladničke na opätovné zahriatie; zahustia sa a stanú sa chutnejšími pri každom jedení.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 265 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 12 mg |
| sacharidy | 49 g |
| Vláknina | 14 g |
| proteín | 16 g |