Ghee (vyslovuje sa GEE s tvrdým G) je čistý maslový tuk, ktorý zostáva po tom, čo sa mliečne tuhé látky a voda odstránia z masla. Používa sa široko v indickej kuchyni a ghee je hindské slovo pre tuky. Ghee by tiež mohlo byť synonymom pre objasnené maslo, i keď existuje jeden malý rozdiel.
Rovnako ako vyčistené maslo , ghee sa vyrába tavením masla, vařením vody a oddelením číreho, zlatého maslového tuku od mliečnej sušiny.
Jediný rozdiel je v tom, že v niektorých tradíciách je ghee po malú chvíľu rozdrvená, čím sa zhnedne mliečne tuhé látky a pridáva sa ku konečnému výrobku mierne orechová chuť. Nie všetky ghee recepty nevyhnutne špecifikujú zahnednutie mliečnej sušiny, avšak pre všetky praktické účely je ghee objasnené maslo s indickým názvom.
Vytváranie Ghee doma
Vytváranie ghee doma je jednoduchý recept, ktorý prinesie skvelé výsledky a môže byť použitý na varenie mnohých druhov jedál. V skutočnosti je potrebné urobiť ghee iba jednu zložku: jednu libru nesoleného masla (niektoré recepty používajú solené maslo).
- Maslo umiestnite do stredne veľkej panvice a varíme na strednom ohni.
- Na maslo udržiavajte jemné vetranie, až kým sa stredná vrstva nestane zlatá a čistá.
- Po dokončení ghee odstráňte všetku penu z hornej vrstvy a vypnite teplo.
- Opatrne nalejte zlatú strednú vrstvu cez sito a do čistej, suchej sklenenej nádoby.
- Nechajte hnedé sušené mlieko v spodnej časti panvice.
Keď sa maslo roztopí, rozdelí sa do troch odlišných vrstiev. Pri strednom ohni by to malo trvať len niekoľko minút, preto pozorne sledujte maslo. Horná vrstva začne peniť a sušené mlieko sa presunie na spodnú časť panvice.
Vyčistené maslo bude uprostred (toto je ghee).
Ghee môže uchovávať v nádobe pri izbovej teplote niekoľko týždňov.
Ako variť s Ghee
Ghee je lepšie na tepelné varenie ako maslo, pretože má teplotu dymu medzi 450 F a 475 F v porovnaní s 350 F pre bežné maslo. Ghee sa bežne používa pri varení indickej potravy a môže sa použiť vždy, keď sa vo väčšine receptov používa maslo alebo olej. Jednoducho roztopte ghee a potom ho rozložte na chlieb na chutné občerstvenie alebo ho zapečte nad zeleninou pred pražením. Ghee môže byť tiež vymenený za rastlinný olej alebo kokosový olej pri výrobe pečiva.
Ako uchovávať Ghee
Ďalšou výhodou ghee je, že má dlhšiu skladovateľnosť ako obyčajné maslo a pri skladovaní vo vzduchotesnej nádobe sa môže udržiavať pri izbovej teplote. Ghee sa môže uchovávať aj v chladničke alebo mrazničke. Ak ho uložíte, ghee bude dlho držať, avšak musíte ho zmäkčiť, aby ste ho mohli používať. Ghee by sa mal uchovávať v chladnom, tmavom a suchom skrinke. Teplo a kvapalina môžu spôsobiť oxidáciu gée alebo zlé. Ak sa stane oxidácia, ghí sa zmení hnedý odtieň a vyvolať kyslé vône. Ak sa tak stane, ghee už nie je bezpečné používať a malo by sa zlikvidovať.