Tento recept na pečivo nemusí byť najjednoduchšou vecou na svete, ale ak by sme to urobili len najjednoduchšie, nebolo by to vôbec pečať - jednoducho sme ísť do pekárne a niečo kúpiť.
Takže ak je pravda, že v tom je krása, potom je to vlastne krásna vec, pretože je tu určite veľa práce.
Puffové pečivo má stovky vrstiev masla a cesta, ktoré sa roztrhajú, keď pečie, keď sa vlhkosť v cestách uvoľní vo forme pary.
Vašou úlohou je sklopiť tie stovky vrstiev. Našťastie to nie je strašne komplikované. Je to len otázka valcovania a zloženia cesta znova a znova, čo je trochu zdĺhavé a trvá to aj dlho, pretože cesto potrebuje 20 minút vychladnúť medzi jednotlivými záhybmi tak, aby sa lepky mohli uvoľniť. Verte tomu alebo nie, nižšie uvedený postup je v skutočnosti metódou skratiek. Ale keď skončíte, budete mať do vreckového pečiva zložených 256 vrstiev. Nie je to zlé na dennú prácu.
(V skutočnosti je to oveľa menej ako deň, celkový čas je okolo dvoch hodín, ale väčšinu času trávime čakaním na to, aby sa cesto medzi chladmi zchladilo.
Tip: Uvážte váhu pomocou digitálnej stupnice nastavenej v gramoch. Meranie objemu, ako sú poháre, je príliš nepresné na to, aby sa zabezpečilo správne odkvapkanie pečiva.
Čo budete potrebovať
- 225 gramov múky (všestranné, trochu menej ako 2 šálky)
- 2 tyčinky / 225 gramov masla (nesolené, izbová teplota)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/2 šálka vody (studená)
Ako to urobiť
- Vo veľkej miešacej miske rezajte maslo zhruba do múky pomocou mixéra na pečivo . Chcete rozmery masla o veľkosti palca.
- Rozpusťte soľ do vody, potom mrhnúť vodu do múky a miešajte s drevenou lyžicou, až kým sa cesto nestretne.
- Misku zakryjte plastom a nechajte cesto odpočívať v chladničke po dobu 15 minút.
- Prašajte pracovnú plochu múkou a odložte cesto do obdĺžnika orientovaného vertikálne pred vami. Mala by byť asi štvrtina palca silná. Snažte sa udržať okraje rovno, čo je jednoduchšie povedané, než je to urobené. Jemne odstráňte prebytočnú múku na povrchu cesta.
- Teraz zložte horný okraj do stredu a urobte to isté so spodným okrajom.
- Potom zložte celú vec na polovicu, hornú hranu až na spodnú hranu, ako keby ste zatvárali knihu. Toto sa nazýva kniha.
- Teraz zabaľte cesto do plastu a nechajte ho zmraziť počas 20 minút.
- Opakujte kroky 4, 5 a 6 trikrát. Vykonáte celkom štyri záhyby v knihách a položíte cesto do chladničky na 20 minút medzi jednotlivými záhybmi.
- Akonáhle ste hotoví, obalte cesto tesne v plastu a chladnite cez noc. Potom bude pripravený na rozbalenie a používanie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 170 |
| Celkový obsah tuku | 16 g |
| Nasýtený tuk | 10 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 41 mg |
| sodík | 120 mg |
| sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |