Carpaccio (tradičný "car-PAH-chee-oh") je tradičný taliansky predjedlo, ktoré sa skladá zo surového hovädzieho mäsa nakrájaného na papier-tenké, ošúpaného olivovým olejom a citrónovou šťavou a nakrájané na kapary a cibuľu.
V dnešnej kuchyni sa carpaccio môže vzťahovať na akékoľvek tenké plátky surového mäsa alebo rýb, ako je tuniak, ktorý slúži týmto spôsobom. Dokonca aj tenké plátky zeleniny alebo ovocia niekedy slúžia ako carpaccio. Zaujímavosťou je, že carpaccio je pomenovaný po talianskom maliarovi, ktorý bol známy tým, že vo svojich dielach používal jasne červené, vyvolávajúc jasnú červenú farbu surového hovädzieho mäsa.
Ako urobiť Carpaccio
Existuje niekoľko spôsobov, ako vyrobiť carpaccio. Pre hovädzie mäso, ktoré je bežným typom, začnite s hovädzou sviečkou alebo sviečkovicou . Uistite sa, že máte k dispozícii najvyššiu kvalitu mäsa vo vašom miestnom obchode a môžete informovať svojho mäsiarka o tom, že je to pre carpaccio. Hovädzí carpaccio je pochúťka, ktorú si môžete vychutnať doma pomocou týchto jednoduchých krokov:
- Najskôr odstráňte všetok tuk z mäsa. Aj keď je celá esencia carpaccio, že jeho surové mäso, niektorí šéfkuchári vylejú mäso zo všetkých strán, len aby mu dali trochu viac chuti. Tento krok nie je potrebný ani dokonca všetko bežné.
- Ďalším krokom je ochutenie mäsa soľou a korením, nakrájanými čerstvými bylinkami (petržlen, estragón alebo koriandro) a možno špliechanie balsamikového octu pred jeho zabalením s plastom a chladením po dobu najmenej 8 hodín.
- Po uzavretom mäse bola možnosť dôkladne ochladiť, môžete pokračovať v krájaní mäsa. Maso Carpaccio je typicky nakrájané veľmi, veľmi tenké. To je možné urobiť ručne, ak máte veľmi ostré nože a vynikajúce schopnosti nôž. Ale pravdepodobne by bol spôsob, ako ísť elektrický krájač mäsa. Môže tiež pomôcť ochladiť mäso v mrazničke asi 30 minút pred nakrájaním. Nechcete, aby bol zmrazený pevný - len toľko, aby mierne vytvrdilo mäso a uľahčilo mu rozrezanie mäsa.
Hovädzí carpaccio sa zvyčajne podáva s kapary , cibuľou, olivovým olejom a citrónovou šťavou spolu s pravdepodobne nejakým oholeným parmezánom a nakrájanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Upozorňujeme, že niektoré recepty budú vyžadovať, aby bolo mäso zbité tenkým, čo je ďalší spôsob, ako to urobiť, a to najmä s menším rezom mäsa, ale uprednostňovanou technikou je použiť dobrý kus hovädzieho mäsa a nakrájať ho na tenké.
Variácie na Carpaccio
Zatiaľ čo hovädzie mäso je klasický proteín karpaccio, existuje veľa spôsobov, ako získať kreatívnosť s inými typmi carpaccio pokrmov. Niektoré nápady zahŕňajú:
- Karpaccio z morských plodov s rybami sushi, ako je tuniak alebo losos, je často v reštaurácii. Niekedy carpaccio z morských plodov bude sprevádzané tenkými plátkami jalapeno a sójovou omáčkou.
- Rastlinné carpaccio môže byť akákoľvek zelenina, ktorá je nakrájaná na holiace strojčeky tenké a pripravené na tanieri. Nebojte sa experimentovať so zeleninou - artyčok a fenikel by mohol byť dobrým štartovacím miestom pre kreatívne vegetariánske jedlá.
- Iné proteíny, ako je jahňacie, teľacie a zverné, sa môžu použiť v karpacci. Uistite sa, že každý bielkovin je najvyššia kvalita, pretože bude konzumovaný surový.