Moroccanovia sú majstri pri výrobe varených šalátov, ktoré majú hladkú konzistenciu podobnú džemu a potom šikovne ochutia zmesi s prekvapujúcou chuťou. Tento marocký paradajkový džem, upravený z receptúry Paula Wolfert's The Food of Maroc , bude uprednostňovaný tým, ktorí uprednostňujú sladší šalát alebo šírenie. Podávajte paradajkový džem s chrumkavým marockým pšeničným chlebom ako drobnú stranu alebo predjedlo, alebo ho ponúknite ako sprievod na sendviče, vajcia a iné jedlá.
Aby sa džem dal viac chuť a vhodný ako korenie pre mäso, vynechajte oranžovú kvetinovú vodu a pridajte voliteľné korenie.
Pečenie paradajok pomáha vyvolať svoju prirodzenú sladkosť. Napriek tomu, že môžete paradajky celkom vypečať, navrhujeme, aby ste ich nakrájali na polovicu, aby ste mohli odstrániť celulózu a semená predtým, ako sa paradajky stanú chaotickými.
Ak by ste mali radšej pikantnú variáciu, ktorá je zbožňovaná v Taktouke alebo Zaalouku , pozrite si nižšie uvedené tipy.
Čo budete potrebovať
- 2 kg (asi 4 1/2 libier) zrelých paradajok
- 3 až 4 lyžice olivového oleja
- 4 lyžice medu
- 3/4 čajovej lyžičky mletej škorice
- 1 lyžičku soli, alebo na chuť
- 1/4 čajovej lyžičky alebo chuti
- 2 čajové lyžičky oranžovej kvetinovej vody
- 1 polievková lyžica sezamových semien
- --------------------------------
- 1/2 čajovej lyžičky zázvoru (voliteľné)
- 1/4 čajovej lyžičky
- Ras el Hanout (voliteľné)
- 1/8 čajovej lyžičky kajenskej korene (voliteľné)
Ako to urobiť
- Predhrievajte brojlery na stredne vysoké teplo. Značte plech na pečenie s hliníkovou fóliou.
- Nakrájajte paradajky, nakrájajte ich na polovicu a zbierajte semená. Usporiadajte polovicu paradajok na plechu na plechu a umiestnite ju pod brojlery asi 25 minút, alebo kým sa koža nespáje a nedá sa odtrhnúť a rajčiaky sú veľmi mäkké. Odstráňte rajčiaky z rúry a nechajte odpočívať, až kým nebudete vychladnúť.
- Odstráňte rajčiaky a vyhoďte ich. Rajčiaky hrubo nakrájajte a presuňte ich na veľkú panvicu. Pridajte olivový olej a varíme na stredne vysokej teplote asi 15 minút, často miešame a omieľame paradajky, zatiaľ čo ďalej zmäknú.
- Keď sa všetky kvapaliny odparili a paradajky začali hnedieť, premiešajte med a korenie. Chovejte niekoľko minút dlhšie a odstráňte z tepla.
- Zmiešajte oranžovú kvetinovú vodu a upravte korenie. Podávajte teplé alebo studené, ozdobte zápach z paradajok so sezamovými semenami.
- Po úplnom ochladení môže byť zaseknutý chladničku uložený až na jeden týždeň.
Tipy a návrhy na podávanie
- Ak sa vám nepáči sladké arómy v kombinácii s paradajkami, vynechajte med, škoricu a pomarančovú kvetinu a pridajte trochu pikantnú korenie namiesto toho, použite čajovú lyžičku alebo dve z nich rasce a papriky.
- Ponorte džem z paradajky ako nátierku alebo roztieranie pre chrumkavý marocký chlieb .
- Skúste ju podávať na zeleninu, miešané vajcia, kuskus z ryže alebo jačmeňa .
- Použite uviaznutie ako obloha na mäso alebo vegetariánske tagíny, ktoré budú mať prospech zo sladkého nádychu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 137 |
| Celkový obsah tuku | 7 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 304 mg |
| sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 2 g |