Marocká kuchyňa obsahuje niektoré lahodné varené šaláty, ktoré sú konzumované ako dipy. Tento zubný pyré z paradajok a zeleného korenia je známy ako taktouka v niektorých častiach Maroka. Podobná, ale omáčka a spicyer misky známe ako Shakshouka zahŕňa pridanie vajcia.
Bez ohľadu na to, koľko z tohto šalátu robím, mám len zriedkavý zvyšky. Vyskúšajte to a uvidíte prečo.
Čo budete potrebovať
- 6 čerstvých čerstvých paradajok, lúpaných, naočkovaných a nakrájaných
- 2 alebo 3 veľké čerstvé zelené papriky (pražené, lúpané, naočkované a nakrájané)
- 3 veľké klinčeky
- cesnak , jemne nakrájané alebo lisované
- 3 lyžice nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate
- 3 lyžice nakrájaného čerstvého koriandra
- 1/2 čajovej lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1 polievková lyžica
- paprika
- 2 čajové lyžičky
- štipka kajene alebo červenej papriky (voliteľné)
- 1/4 šálky
- olivový olej
Ako to urobiť
- Zmiešajte všetky zložky do veľkej panvice. Varte na stredné teplo, príležitostne sa mieša, asi 20 minút alebo kým rajčiaky sú veľmi mäkké. V prípade potreby upravte teplotu, aby sa paradajky a paprika zachovali, pretože kvapaliny sa odparujú.
- Smrdí zmäknutú zeleninu lyžičkou a pokračujte v varení ďalších 10 minút alebo až kým sa kvapaliny nereagujú na olej. V tomto momente by mal byť šalát dobre zmiešaný a môže byť rozmiešaný od strán panvy.
- Podávajte taktouka teplú alebo studenú s chrumkavým chlebom na vyzdvihnutie šalátu. Ak je to žiaduce, môže byť zdobené čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom a mrknutím olivového oleja.
Tipy pre recept:
Budete musieť prať a pokožku zelenej papriky, ako ich budete používať v receptúre. Ak ste to nikdy neurobili, ako sa opečie a koža Peppers vám ukáže ako.
Vyberte si veľmi zrelé paradajky, ak je to možné, pretože budú variť do pyré oveľa rýchlejšie. Môj recept vyžaduje varenie pečenej papriky spolu s paradajkami, čo dovolí, aby všetko bolo rozpečené na pyré, ale radšej pridajte papriky po tom, ako sa paradajky uvareli, aby korenie zostalo neporušené a pridajte textúru.
Podávajte taktuku ako stranu pomocou kúskov khobz alebo iného chrumkavého chleba, aby ste šalát nabrali ako ponor.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 245 |
| Celkový obsah tuku | 15 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 321 mg |
| sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 6 g |