Samozrejme, krupica je najbežnejšie používané zrno na výrobu kuskusu, ale mnoho marockých rodín otáča iné kusy zŕn, ako je celá pšenica, proso a jačmeň, do kuskusu. Napriek tomu, že obilniny majú rovnaké zaobchádzanie, pokiaľ ide o varenie a servírovanie, existujú malé odchýlky, pokiaľ ide o to, koľko vody absorbujú a koľkokrát potrebujú na varenie, aby sa stali tendenciami.
Tu sa zameriavame na metódu používanú na výrobu parného jačmeňa ( belboula ). Ak ste už oboznámení s kusom parného krupice, zistíte, že je to v podstate rovnaké - jačmeň bude niekoľkokrát vařený v kuskusovi a slúži ako postel pre pikantnú guláš.
Všimnite si, že kuskus jačmeňa bude cítiť o niečo ťažšie a hustejšie než krupicový krupicový.
Obtiažnosť: Jednoduché
Požadovaný čas: dve hodiny
Tu je How
Vyberte si recept a pripravte ingrediencie. Jedlo z kusu jačmeňa je mimoriadne chutné s výdatnými kombináciami mäsa a zeleniny, ako je kuskus so siedmou zeleninou alebo kuskusom s mrkvou, tekvicou a cícerom.
Plánujte uvariť mäso a zeleninu súčasne s vařením jačmeňa. Použite rovnakú hmotnosť kuskusu jačmeňa (veľké jačmenné grity) na množstvo kuskusu požadované vo vašom receptúre.
Zoznámte sa s metódou používanou na kusový kus v kuskusovi . Budete robiť to isté s jačmeňom.
Upozorňujeme však, že jačmeň bude potrebovať viac vody ako kuskus krupice pri napaľovaní. Budete miešať v približne dvoch litroch vody na kilogram jačmeňa počas párenia. Upravte tieto opatrenia pre svoj recept.
Prvé parenie jačmenného kuskusu
V jednej veľkej alebo veľmi veľkej miske zmiešajte 1 kg kuskusu suchého jačmeňa s 1/4 šálky rastlinného oleja alebo olivového oleja, pomocou ruky premiešajte jačmeň a rovnomerne rozložte olej.
Potom rozmiešajte do dvoch šálok vody, hodíte jačmeň rukami a vymažte všetky gule, ktoré sa zhromaždia. Nechajte jačmeň odpočívať a absorbovať vodu po dobu desiatich minút, potom ho presuňte do parného koša, umiestnite na vrch hrozíka a utesnite kĺb. Nechajte jačmeň na paru asi 15 minút, od nastupovania pary z kuskusu.
Druhé parenie jačmenného kuskusu
Otočte jačmeň v pare do misky a rozlomte ju. Zmiešajte ďalšie dve šálky vody a dve čajové lyžičky soľou, znova odhodte kuskus rukami a vyčistite všetky guľky, ktoré sa tvoria. Nechajte jačmeň odpočívať a absorbovať vodu po dobu desiatich minút, potom umiestnite späť do parníka. Parou po druhýkrát asi 15 minút, od nastupovania pary z kuskusu.
Tretie parenie jačmenného kuskusu
Po dokončení druhého pary otočte jačmeň späť do misky a rozlomte ju. Zmiešajte do dvoch šálok vody a nechajte kuskus odpočívať a absorbujte vodu po dobu desiatich minút.
Po vyschnutí jačmeňa trochu premiešajte v ďalších dvoch šálkach vody. Znova nechajte jačmeň niekoľko minút odpočinok, aby mal čas na absorbovanie vody. V tomto bode by mal jačmeň skúšať al dente a cítiť trochu ťažké.
Napaľte jačmeň po tretíkrát, načasujte napaľovanie, aby sa zhodovalo s tým, kedy bude vaše mäso a zelenina pripravené slúžiť.
Podáva jačmeň kuskus
Vypracujte kusový jačmenný kuskus a hodte na 2 polievkové lyžice masla (použite nejaký smen, ak chcete) a pár koktailov vývaru. Zostavte kuskus do kopca v gsa alebo na veľkom tanieri. Usporiadať mäso v strede a zeleninu na vrchole a všetko okolo. Nalejte viac bujónu na všetky a okamžite slúžte.
Čo potrebuješ
- Jačmenný kuskus alebo veľké zrná jačmeňa
- Couscoussier
- Zloženie pre recept podľa vášho výberu
- voda
- soľ
- olej
- maslo