Toto sladké marocké pečivo má svoje meno z tradičnej prezentácie navíjacej pečivo zabalenej mandľovej pasty do hadovitého tvaru. M'hancha môže byť pomerne veľký na to, aby slúžil na spoločenských stretnutiach; hostia si vychutnávajú pečivo tým, že odlúpia malé časti od vonkajšej časti cievky.
Alternatívne môže byť m'hancha tvarovaná do malých cievok s individuálnou veľkosťou, alebo jednoducho pripravená ako drobná palicovitá dĺžka ovinutej mandľovej pasty. Tu však vysvetľujem spôsob výroby veľkého pečiva, ako je znázornené. (Nenechajte sa zastrašiť zdĺhavými pokynmi - je to jednoduchšie, ako si myslíte.) Pokiaľ chcete individuálne mini pečivo, pozrite si nižšie uvedené tipy.
Na plnenie môžu byť použité rôzne verzie tradičnej marockej mandľovej pasty. Navrhujem ten, ktorého ma švagrová ma naučila používať na mandľové briaty ; je to o niečo viac práce, ako sa požaduje na vyprážanie polovice mandlí , ale úsilie je dobre odmeňované, pokiaľ ide o chuť a štruktúru. Ak chcete ušetriť čas, môžete sa vyhnúť tomuto kroku a jednoducho použiť všetky bažené mandle.
Warqa je tradičné papierové tenké pečivo používané v Maroku; pozrite si tipy na konci receptu, ak chcete namiesto toho použiť fyllo cesto.
Pečené pečivo môže byť ozdobené veľkým poprášením práškového cukru, alebo sa mu môže dať kefovanie teplého medu, po ktorom nasleduje ozdoba mletých alebo nakrájaných mandlí.
Tiež skúste urobiť Savory M'hancha s Kefta a plnenie zeleniny .
Čo budete potrebovať
- Pre mandľovú pastu:
- 17 oz. (500 g)
- blanched, lúpané mandle
- 1 šálka (225 g) granulovaného cukru alebo podľa chuti
- 1/4 čajovej lyžičky mletej škorice alebo chuti
- malý štipka tmelu alebo
- arabský prášok
- 1/4 šálky (60 g) nesoleného masla, zmäkčené
- 2 až 3 polievkové lyžice (40 ml)
- oranžová kvetinová voda
- Pri montáži pečiva:
- 10 stredných (9 "až 10" priemer) warqa listy
- 1 vaječný žĺtok, mierne zbitý, na utesnenie
- 3 1/2 oz. (100 g) nesladeného masla, roztaveného
- umytie vajec z 1 vajec biča s 1 lyžicou vody alebo mlieka
- Na ozdobenie pečiva:
- 1 šálka medu zmiešaného s malou oranžovou kvetou vodou
- hrubo rozdrvené (alebo plátky mandlí alebo práškového cukru a mletej škorice)
Ako to urobiť
Vytvorte mandľovú pastu
1. Ak začínate s celými, surové mandle, blanch a odlupovať. Nechajte ich vysušiť, potom vypláchnite polovicu blanšírovaných mandlí v plytkom rastlinnom oleji, až kým nebude zlato hnedá. Dávajte pozor, aby ste ich nevypálili. Odstráňte a vypustite mandle do sita alebo na papierové uteráky.
2. Umiestnite vyprážané a nezriedené mandle do potravinového procesu spolu s cukrom. Postupujte až kým nie je prášok, potom pokračujte v spracovaní o niečo dlhšie, kým sa zmes nezačne otáčať na pastu.
3. Presuňte mleté mandle na misku. Ručne pracujte v škorci, arabskej gume, masle a pomarančovej kvetovej vode. Zakaľte, kým všetky zložky nie sú rovnomerne spojené do hladkej mandľovej pasty.
4. Vezmite niekoľko mandľovej pasty a stlačte ju do tvaru guľatiny. Prejdite protokol dozadu a dopredu na pracovnú plochu a vytvorte dlhú palicu na pastu hrúbky palec alebo ukazováka. Konce sa nesmú zužovať. Opakujte so zvyšnou mandľovou pastou.
Tvar a pečieme pečivo M'hancha
1. Predhrievajte rúru na 180 ° C (350 ° F). Pridajte veľkú pekáč s pergamenovým papierom.
2. Usporiadať okrúhle warqa listy do úhľadného stohu a ozdobiť rovno cez hornú a spodnú časť s ostrým nožom alebo nožnicami, aby ste získali obdĺžnikovité listy pečiva.
3. Na veľkej pracovnej ploche usporiadajte horizontálne tri alebo štyri obdĺžniky pečiva, ktoré prekrývajú každý obdĺžnik o približne 5 cm pečivového cesta. Používajte vaječný žĺtok na utesnenie prekrývajúcich sa okrajov cesta. Celková dĺžka prekrývajúcich sa listov by mala zahŕňať polovicu vašich záznamov mandľovej pasty.
4. Prilepené listy na pečivo roztierajte roztaveným maslom. Zoradiť záznamy mandľovej pasty po celej dĺžke spodného okraja pečiva. Stlačte protokoly dohromady do jedného dlhého kotúča. Po poslednom prihlásení na pravej strane nechajte malý prázdny priestor na pečivo; to umožní, aby malá dutina z dutého pečiva bola zastrčená pod m'hancha, akonáhle je tvarovaná.
5. Opatrne prilepte mandľovú pastu na pečivo Warqa, a to zoškrabaním zhora.
Keď je kotúč takmer hotový, vyčistite posledné palec alebo dve exponované cestové cesto na vrchole s vaječným žĺtkom a potom pokračujte v rolovaní na horný okraj na utesnenie.
6. Začnite od ľavého konca, opatrne navíjajte zabalenú mandľovú pastu; pokúste sa vyhnúť praskaniu pečiva počas práce. Dutý koniec cesta by mal byť teraz na okraji najvzdialenejšej cievky. Kefujte dutý kúsok pečiva s vaječným žĺtkom a zastrčte ho pod cievkou a zatlačte ho, aby ho utesnil na dne.
7. Opakujte s ostatnými protokolmi z mandľovej pasty a cesta na pečivo. Potom môžete túto novú dĺžku zabalenej mandľovej pasty pridať na existujúcu cievku alebo tvarovať druhé, oddelené pečivo.
8. Preveďte valcované pečivo do pripravenej pekáče. Kefy a boky rozotierajte roztaveným maslom a následne kefovaním mytím. Pečené pečivo pečieme uprostred predhriatej pece až do zlatohnedej, asi 30 až 40 minút. (Poznámka: Videl som niekoľko receptov, ktoré vyžadujú obrátenie pečiva a návrat do rúry na hnedé dno, ale môže to byť zložité a nie je to naozaj potrebné.) Vyberte panvicu z rúry a ozdobte ju podľa potreby.
Ozdobiť medom a mandlemi
1. Zahrejte med v malom panvici, kým horúce a tenké. Miešajte malú lyžicu alebo dve oranžové kvetinové vody.
2. Striekajte toľko medového sirupu podľa želania nad teplým pečivom a ozdobte nakrájané alebo nakrájané mandle. Pred podávaním nechajte vychladnúť.
Ozdobiť práškovým cukrom
1. Nechajte horké pečivo vychladnúť, potom veľkoryso pretrite práškový cukor cez vrch.
2. Ak je to žiaduce, môže byť k obloha pridaná mletá škorica buď ľahkým poprášením cez práškový cukor alebo usporiadaním tenkých čiar škorice cez vrch.
Poznámky a tipy
1. Aby sa m'hancha dopredu , úplne tvarujte pečivo, vrátane čistenia s vaječným umývaním. Zbaliť a zmraziť, potom pečieme deň servírovania, čo dovoľuje extra čas, ak vložíte pečivo do rúry priamo z mrazničky.
2. Ak chcete použiť fyllo cesto namiesto warqa , postupujte podľa vyššie popísanej metódy, ale použite dve alebo tri vrstvy fyllo pre každú jednotlivú vrstvu warqa a pamätajte si, že každá vrstva sa rozotrie s roztaveným maslom. Nepoužívajte nepoužitý phyllo pokrytý pod vlhkou utierkou, kým nebudete pripravený na použitie.
3. Na tvarovanie mini m'hancha rozdeľte mandľovú pastu na 20 častí. Tvarujte každý do úzkeho valca trochu dlhšie ako váš stredný prst. Vystrihnite okrúhle listy Warqa na polovicu, nakrájajte na každú polovicu maslo a potom zložte každý kus na polovicu, aby ste vytvorili klin. Zoberte zložený klin pečiva a položte ho pred sebou, širokú krivku v dolnej časti. Umiestnite dlaňovú pastu pozdĺž spodnej časti (v prípade potreby ju prevráťte dopredu a dozadu, aby ste ju predĺžili takmer na šírku vášho pečiva) a naviňte ju do pečiva smerom k bodu, pomocou vaječného žĺtka na utesnenie bodu na valcované pečivo , Navlhčite zabalenú mandľovú pastu a umiestnite ju na pripravenú panvicu. Opakujte so zvyšnou mandľovou pastou a pečivom, potom všetko rozotierajte roztopeným maslom a potom umyte. Pečieme a ozdobíme podľa pokynov.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 3225 |
| Celkový obsah tuku | 220 g |
| Nasýtený tuk | 75 g |
| Nenasýtený tuk | 100 g |
| cholesterol | 300 mg |
| sodík | 115 mg |
| sacharidy | 300 g |
| Vláknina | 31 g |
| proteín | 60 g |