Na marockej fúznej potravinovej scéne sa objavilo množstvo amerických potravín, vrátane amerických koblihov. Ľahšie a menej husté ako ich francúzske beignetové náprotivky a viac chutné ako tradičné marocké sfenj , určite potešia rodinu a hostí v marockom čajovom období.
Na dosiahnutie najlepších výsledkov musí byť cesto lepšie, aby bolo obťažujúce. Robustný mixér s hákom na cesto zjednodušuje miesenie. Akonáhle sa cesta stane, bude s ňou ľahšie pracovať.
Koblihy je možné pred podávaním poprášiť granulovaným alebo práškovým cukrom, zdobiť tenkou čokoládovou polevou alebo ponoriť do ľahkej cukrovej glazúry.
Čo budete potrebovať
- Pre cesto:
- 4 šálky múky
- 1/3 šálky (75 gramov) cukru
- 1 lyžička soli
- 1 1/2 lyžice kvasníc
- 1/4 šálky (56 gramov) alebo maslo, izbová teplota
- 2 malé až stredne veľké vajcia
- 1 1/4 šálky teplého mlieka
- rastlinný olej na vyprážanie
- Pre prach s cukrom:
- granulovaný cukor a / alebo práškový cukor do prachu
- Pre ľahkú cukrovú glazúru:
- 1/2 šálky (113 gramov) nesoleného masla
- 3 šálky (375 gramov) práškového cukru
- 1/2 šálky (120 mililitrov) mlieka
- 1 až 2 čajové lyžičky
- vanilka
- Pre tenké šľahanie čokoládou:
- 2 lyžice masla
- 2 unce (60 gramov) polosladká čokoláda
- 1 šálka práškového cukru
- 2 až 3 polievkové lyžice vriacej vody
Ako to urobiť
Vytvorte cesto
- Vo veľkej miske kombinujte múku, cukor, soľ a droždie. Pridajte tuk (alebo maslo), vajcia a teplé mlieko. Zmiešajte ho a potom ho mieste ručne alebo pomocou elektrického mixéra a háčika na cesto, až kým nebude hladké, asi 5 až 10 minút. Treba poznamenať, že cesta by mala byť lepkavá na dotyk (ale dostatočne pružná na to, aby sa potiahla alebo zovrela masovo po stranách misy); pridajte o niečo viac mlieka alebo múky, ako je potrebné na dosiahnutie tejto konzistencie.
- Presuňte cesto na naolejovanú misku, otočte raz, potom zakryte uterákom a nechajte sa zdvihnúť, až kým sa nerozbije aspoň 1 hodinu alebo dlhšie.
- Vytlačte cesto a otočte ho. Znova zakryjte uterák a nechajte sa zdvihnúť druhýkrát, až sa takmer zdvojnásobí, približne 45 až 60 minút.
Tvar a variť šišky
- Otočte cesto na veľkoplošný povrch. Zložte cesto alebo jemne naviňte cesto do obdĺžnika s hrúbkou 1/4 cm. Použite frézu na šišky, aby ste vybrali cesto (alebo veľké nápojové sklo a malý uzáver fľaše na vystrihnutie centier); opatrne presuňte koblihy a ich centrá na tácku na uteráky. Zakryjte šišky voľne s uterákom a nechajte stúpať asi 30 minút.
- Zvyšky cesta by mali byť jemne zachytené a zatlačené do kopca (nemiešajte); zakryte a nechajte odpočinúť 20 minút alebo dlhšie, než vyčistite a vyberáte zostávajúce šišky.
- Zahrejte 2 palce rastlinného oleja vo veľkom hrnci alebo hlbokom panvici, ktorý je umiestnený na strednom ohni. Olej otestujte kvapkaním do šrotu cesta; olej by mal bublinu okolo cesta, ale nie je tak horúci, aby sa cesto hneď rýchlo.
- Jemne posuňte niekoľko koblietok naraz do horúceho oleja a variť 2 až 3 minúty a raz alebo dvakrát sa otočte, až kým nie je zlatá. Presuňte varené šišky na sitko alebo stojan, aby ste mohli odtekať 1 až 2 minúty, potom do zásobníka na papierové uteráky. Opakujte so zvyšnými šiškami a guľkami.
Ozdobte šišky
- Teplé šišky môžu byť valcované v granulovanom cukre alebo poprárané práškovým cukrom. Podávajte teplý alebo pri izbovej teplote. Chladené šišky môžu byť ponorené do glazúry alebo tenkej čokoládovej polevy.
- Na výrobu ľahkej cukrovej glazúry: Roztierajte maslo v malom hrnci. Miešajte práškový cukor, mlieko a vanilku. Zahrejte na stredne nízkom horúčave, až kým nebude tenký; pridajte o niečo viac mlieka, aby ste si to ešte zriedili, ak sa vám to páči.
- Ponorte šišku do polovice teplej glazúry a potom položte šišku na šatku na stojan tak, aby glazúra mohla vychladnúť a nastaviť.
- Na výrobu tenkej čokoládovej polevy: Mlieko a čokoládu topíme v malom horúčave v malom panvici alebo panve. Miešajte práškový cukor a vriacu vodu; zahrievajte až do dostatočného množstva na namočenie a v prípade potreby pridajte trochu vriacej vody.
- Jemne stlačte povrch koblihu do teplej čokoládovej polevy a potom postavte čokoládovú kobličku na stojan na chladenie a nastavenie.
Zmrazenie kobyliek
Chladené šišky môžu byť zmrazené po ich glazúre a námrazu úplne nastaviť. Umiestnite ich do mrazničky do plastovej skladovacej schránky alebo mraziaceho vrecka po dobu až jedného mesiaca. Rozmrazte pri izbovej teplote.