Ktefa (alebo ktifa ) je tradičný marocký dezert, niekedy nazývaný "mliečne bastilly". Okrúhle chrumkavé pečivo Warqa sa vkladá do stohu s osladenými smaženými mandľami a pudinkovou omáčkou ( creme anglaise alebo creme patissiere ), ktorá je voňavá oranžovou kvetinou . Ktefa môže byť tiež pripravená s mliečnou omáčkou zahustenou kukuričným škrobom alebo ryžovou múkou skôr ako vaječnými žĺtkami, ale ja som oveľa radšej bohatší puding.
Čerstvé sezónne ovocie, najmä bobule, môže byť pridané medzi každú vrstvu alebo podávané na vrchole ako obloha.
Tradične sa warqa vypráža pred zhromaždením; ale cestové cesto môže byť namáčané a pečené namiesto toho. Druhé je moje preferencie, ale obe metódy sú opísané nižšie.
Na Warqa môžu byť nahradené oblátky z fillo alebo obalov na jar .
Čo budete potrebovať
- 1 libra
- warqa
- 3 šálky rastlinného oleja na vyprážanie (alebo roztavené maslo na pečenie)
- 2 šálky
- vyprážané mandle
- 1/4 šálky práškového cukru
- Pre Creme Anglaise Custard Sauce:
- 3 šálky mlieka
- 6 vaječných žĺtkov
- 1/2 šálky cukru
- 1 alebo 2 čajové lyžičky vanilky
- 2 čajové lyžičky
- oranžová kvetinová voda (alebo chuť)
- Voliteľná obloha: práškový cukor
- Voliteľná obloha: škorica
- Voliteľná obloha: čerstvé ovocie
Ako to urobiť
Väčšinu prípravných prác je možné vykonať vopred; dezert bude zostavený a pokrytý tesne pred podávaním.
Pripravte si mandle
- Rozdrvte vyprážané, ochladené mandle v pulznom režime v kuchyni, až kým nie sú jemne nasekané, ale nie sú práškové. Presuňte mandle na misku a skombinujte ju s práškovým cukrom. Zakryť a odložiť, kým nie je potrebné. Môže sa uskutočniť jeden alebo dva dni vopred.
Vytvorte krémovú omáčku
- Nastavte si filter cez tepelne odolnú misku. Umiestnite mlieko do hrnca na stredne vysokej teplote a nechajte ho sotva dosiahnuť varu. Odstráňte z tepla. Zatiaľ čo sa mlieko zahrieva, šľahte spolu cukor a vaječné žĺtky v inej tepelne nezávadnej miske. Postupne a pomaly nalejte horúce mlieko do vaječných žĺtkov, ktoré sa neustále miešajú. Naliať zmes vajec a mlieka späť do hrnca a variť na stredne nízkom horúčave, pričom sa neustále mieša, kým sa omáčka nezomrie tak, aby sa povalovala lžička. (Poznámka: Nedovoľte, aby pudingová omáčka dosiahla v priebehu zahustenia varenie.) Omáčajte omáčku a premiešajte vanilkovou a oranžovou kvetinovou vodou. Nastavte krém Anglaise stranou, aby sa ochladil. Zakryte a vychladzujte, kým nebudete potrebovať. Môže sa uskutočniť deň vopred.
Pripravte pečivo
- Rozložte svoje tepelne neupravené pečivo do jedného alebo dvoch zásobníkov. Pomocou malej misky alebo misy ako vodítka vyrežte kruhy cesta s priemerom 4 "až 5". Jemne oddeľte kruhy cesta do dvojitých vrstiev a smažte alebo pečieme cesto, kým nebudete ostrý. Môže to byť vykonané niekoľko hodín alebo viac pred podaním.
- Smažte cesto: Nastavte kovové sitko nad misku a vrstvu plechu na pečenie s papierovými uterákmi. Zahrejte 1/4 "oleja v hlbokej panvici pri strednom ohni. Znížte teplo na stredne nízke a smažte dvojité vrstvy kociek cesta jeden po druhom len asi 15 sekúnd, niekoľkokrát sa otočte kliešťami, kým cesto sa zmení na svetlo hnedé hnedé a ihneď odstráňte varené cesto na sito a nastavte ho skôr vzpriamene než na plochý, aby ste umožnili maximálne vyprázdnenie oleja Opakujte s zvyšným cestom Pokaždé, keď sa sito naplní vařeným pečivom, na plech na pečenie, ktorý je obložený papierovými uterákmi.
- Pečenie pečiva: Predhriatie rúry na 375 ° F (190 ° C). Jednoducho očistite dvojvrstvové kruhy cesta s roztaveným maslom a umiestnite ich do jednej vrstvy na plechu na pečenie. Pečieme až do svetla zlatohnedej, asi 10 minút. Pozorne dávajte pozor, aby ste nehasili cesto. Preložte krupicové pečivo na stojan na vychladnutie.
Zostavte Ktefa
- Ktefa je zvyčajne usporiadaná v stohu piatich alebo šiestich vrstiev. Ak je to potrebné, opakovane opečte vyprážané alebo pečené pečivo v priebehu servírovania v peci pri teplote 350 ° F (180 ° C) na niekoľko minút.
- Nastavte si jednotlivé pokrmy pre podávanie. Na každú dosku položte vrstvu krehkého cesta. Zaveďte pečivo s nejakou pudingovou omáčkou a pokropením smažených, sladených mandlí. Pridajte ďalšiu vrstvu pečiva a top s pudinkovou omáčkou a mandľami. Opakujte, až kým nebude váš zásobník požadovanej výšky. Pokiaľ je to žiaduce, ozdobte dosku alebo kaka so škoricou, práškovým cukrom alebo čerstvým ovocím. Podávajte okamžite.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 642 |
| Celkový obsah tuku | 34 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 19 g |
| cholesterol | 221 mg |
| sodík | 140 mg |
| sacharidy | 61 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 28 g |