Tento recept na korenie je tradičná omáčka zo severnej oblasti Španielska nazývaná Baskicko alebo el Pais Vasco . Po stáročia v regióne pokorných farmárov a rybárov sa v posledných 25 rokoch baskická kuchyňa stala slávnou na medzinárodnej úrovni vďaka inovatívnym výtvorom španielskych kuchárov. To bolo tiež dobre známe pre svoje pinchos (Basque pre tapas ), ale baskická kuchyňa ponúka oveľa viac. K dispozícii sú kvalitné čerstvé morské plody, mäso a zverina, huby a víno a rafinované omáčky.
Pepřová omáčka, alebo piperrada, je vyrobená z cibule, papriky a rajčiakov, hoci ako väčšina tradičných jedál zložky a proporcie sa môžu líšiť. Bežné variácie v omáčke zahŕňajú cesnak a / alebo šunku Serrano. Piperrada omáčka často sprevádza grilované alebo pečené mäso alebo ryby, najmä tuniak alebo soľ treska ( bacalao ). V Baskicku sa tiež často podáva ako prvý kurz s vajcami. Jednoduchá príprava a plná chuti, táto omáčka môže byť vykonaná vopred a bude dobre držať niekoľko dní v chladničke.
Viac tradičné španielske omáčky
Tu je niekoľko tradičnejších omáčok z rôznych regiónov Španielska:
- Romesco Sauce Recipe ( Salsa Romesco ), z Tarragony
- Španielsky cesnakový majonézový recept ( Alioli Sauce ), od Cataluny
- Španielsky paradajková omáčka ( Sofrito )
- Cilantro zelená omáčka recept ( Mojo de Cilantro ), z Kanárskych ostrovov
- Recepcia z červenej papriky ( Mojo Picon ), z Kanárskych ostrovov
Čo budete potrebovať
- 1 veľkú cibuľu
- 1 stredne sladká červená paprika
- 1 stredne zelená paprika
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 lyžice
- extra panenský olivový olej
- 2 zrelé okrúhle veľké paradajky
- Voliteľné: 1/4 šálky paradajkovej omáčky
- Soľ a korenie podľa chuti
Ako to urobiť
- Najskôr pripravte zeleninu. Peel a julienne cibuľu a papriky. Jemne nakrájajte cesnak. Rezané každú paradajku na šesť až osem kusov.
- Nalejte niekoľko polievkových lyžíc olivového oleja do hlbokej panvici 9-10 palcov. Cibuľu nakrájajte na 3 až 4 minúty. Pridajte papriky a cesnak a pokračujte v sauté a v prípade potreby pridajte viac oleja.
- Keď sú papriky zmäkčené, pridajte paradajkové kúsky a pokračujte v varení na strednej ploche, kým cibule sú takmer karamelizované a papriky sa varejú. Pridajte malé množstvo rajčiakovej omáčky a vytvorte hladšiu omáčku. (Môžete pridať malý kúsok vody na uvoľnenie zeleniny z panvice pri pohybe stierkou.) Soľ podľa chuti.
- Podávame s rybami, grilovaným mäsom alebo vajíčkami. Spolu s plátkami rustikálneho chleba .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 197 |
| Celkový obsah tuku | 11 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 91 mg |
| sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 4 g |