Šéfkuchár, šéfkuchár, šéfkuchár a viac
Šéfkuchár a šéfkuchár
Keď pôjdete do reštaurácie, viete, kto vyrába vaše jedlo - je to osoba v bielom saku a veľký biely klobúk. Ale čo je šéfkuchár?
Čo je to sous kuchár? A čo výkonný šéfkuchár? Tu je základné zhrnutie niektorých z najbežnejších šéfkuchárske práce a popisy práce šéfkuchára a čo každý znamená.
Šéfkuchár (šéfkuchár)
Vo francúzštine slovo " šéfkuchár " znamená "šéf". To nám hovorí, že kuchár je niekto, kto má na starosti niečo.
Ale čo? Hlavný kuchár, ktorý sa niekedy označuje ako "šéfkuchár" alebo "šéfkuchár", je zodpovedný za celú kuchyňu.
Každá časť operácie s potravinami, vrátane plánovania menu, nákupu, prenájmu a personálneho obsadenia, je súčasťou popisu práce šéfkuchára. To znamená, že má celú zodpovednosť za všetky potraviny, ktoré vychádzajú z kuchyne.
Možno ste si všimli, že jedna hlavná úloha chýba z popisu práce šéfkuchára: varenie . To je pravda, hlavný šéfkuchár zvyčajne nevarí.
Mohli by ste ho vidieť stojaci okolo vyčnievajúceho na linky kuchárov (alebo expediting ), ale rovnako často je to šéfkuchař, ktorý to robí. Keď si myslíte, že výkonný šéfkuchár je kľúčovým slovom výkonný : Nástroje jeho práce sú stôl, telefón a schránka, nie nôž, šľahačka alebo sauté panvica.
Sous Chef (druhý šéfkuchár)
Sous chef (vyhlásený ako "SOO chef" z francúzskeho slova " under" ) je zodpovedný za všetky varenie.
V niektorých kuchyniach je úlohou šéfkuchára priamo dohliadať na celý personál kuchyne, vrátane liniek, prípravkov a umývačiek riadu.
Zatiaľ čo jeho práca je stále hlavne dohliadajúca, sous kuchár môže tiež urobiť nejaké skutočné varenie, napríklad, vstúpiť do nahradiť jedného z linky kuchári, ak je to potrebné.
Popis práce sous kuchára tiež často zahŕňa expedovanie alebo odovzdávanie objednávok lineárnym kuchárom a zabezpečenie toho, aby tím spolupracoval, aby dostal všetky objednávky správne a rýchlo ich odstrániť.
Šéfkuchár Partie (šéfkuchár)
Šéfkuchár ("chef duh-par-TEE") je osoba, ktorej úlohou je pracovať so stanicou na horúcej kuchynskej linke. Zvyčajne sa nazývajú line kuchári, sú to tí, ktorí robia skutočné varenie. Hoci každá kuchyňa je usporiadaná inak, väčšina z nich bude mať minimálne nasledujúcich lineárnych kuchárov:
- Sauté Cook: Zodpovedá za všetky položky a omáčky. Často zodpovedný za varenie rybích výrobkov, aj keď môže existovať aj samostatný kuchár.
- Pečený kuchár: Zodpovedá za pečené a dušené položky . Môžu tiež pripraviť pečené a grilované predmety, aj keď môže byť oddelené samostatné grilovanie.
- Vegetable Cook: Zodpovedá za polievky, škroby, ako sú cestoviny a zemiaky a iné rastlinné predmety.
Ďalšie kuchárske práce
Niektoré kuchyne budú vybavené rôznymi inými šéfkuchármi, ako je šéfkuchár, ktorý pripravuje dezerty a iné pečené výrobky a šéfkuchár alebo špecializovaný šéfkuchár, ktorý je zodpovedný za chladné jedlá, ako sú šaláty a dresingy, vylievané potraviny, ako sú salámy, teriny.
V niektorých operáciách bude tiež pracovať samostatný šéfkuchár, ktorého pracovnou špecializáciou je mäsiarstvo a príprava mäsa a hydiny.
Myslíte, že ste sa stal šéfkuchárom? Pozrite sa na tieto 5 tipov pre výber veľkej kulinárskej školy .