Brasato al Barolo je jedným z najklasickejších a najklasickejších pokrmov zo severoitalskej oblasti Piemonte (Piemonte): výdatné hovädzie mäso pomaly varené v červenom víne, až kým nie je taviteľne jemné.
Vyžaduje vydarené červené víno, ideálne Barolo (aj keď by ste mohli použiť iné vydarené červené vína ako Chianti, Brunello, Barbera alebo Taurasi), aby ste dosiahli správne výsledky. Uložte to na zvláštnu príležitosť a budete s výsledky spokojní.
Väčšinou sa podáva cez smotanovú polentu alebo zemiakové kaše, ale môžete ju tiež podávať s maslovými rezancami.
Akékoľvek zvyšky (aj keď nemusíte mať žiadne, je to tak chutné), môžu byť použité na výrobu plnky na vyprážané cestoviny - tradične agnolotti alebo ravioli v oblasti Piemonte, ale každý tvar čerstvých cestovín urobí:
- Half-Moon cestoviny plnené s Braised Beef ( Mezzelune al Brasato ) recept
- Recept Agnolotti al Brasato
Čo budete potrebovať
- 1 veľká cibuľka (olúpaná)
- 1 veľká mrkva (olúpaná)
- 1 stopka celeru
- 3 librové hovädzie mäso (buď pečené mäso, hrudník, skľučovadlo alebo podobný rez, nie príliš chudé alebo suché)
- 1 bobkový list
- Čierne korenie podľa chuti (celé)
- 1 fľaša Barolo (alebo podobné plné telo červené víno)
- 2 lyžice masla
- 2 polievkové lyžice prosciutto tuku (tuk odrezaný z plátkov prosciutto - alebo alternatívne len 4 lyžice masla pre recept)
- Voliteľné: 1/4 šálky koňaku
Ako to urobiť
Začnite deň, kým plánujete variť mäso. Nakrájajte cibuľu, zeler a mrkvu a vložte ich do misy s mäsom, bobovým listom a korením. Nalejte víno nad zmesou a marinujte ju cez noc, príležitostne obracajte mäso.
Odstráňte mäso, vyzdvihnite marinádu a vysušte mäso.
Naplňte marinádu, priveďte ho do varu a dajte ho na miernom ohni, až kým sa nezníži na polovicu.
Do tej doby prilepte mäso na šnúrku, aby sa udržal jeho tvar a hned ho v hrnci s maslom a prosciutto tukom.
Akonáhle je dobre zhnednuté na všetkých stranách, posypeme koňak, ak ju používate, cez mäso a osvetľte ho.
Po vypálení plameňov ochutnajte mäso soľou, vylejte z neho zníženú marinandu, pridajte zeleninu, ktorú marinoval, všetko zakryte a dajte mierne nad nízkym plameňom, až kým sa nedosiahne mäso, asi 2 hodiny.
Keď je mäso hotové, vyberte ho do misky a odstráňte strúhku. Odstráňte a vyhoďte bobkový list .
Odstráňte prebytočný tuk z omáčky, nalejte ju cez mäso a podávajte. (Niektorí ľudia chcú odstrániť zeleninu pomocou štrbinovej lyžice, očistiť ju a vrátiť ju do omáčky na hladšiu omáčku - to je voliteľné). Mäso by malo byť tak jemné, mohlo by byť nakrájané na lyžicu.
Podávajte ju so zemiakovou kašou alebo krémovou polenou . A samozrejme aj fľaša s Barolom.
[Editoval Danette St. Onge]