Zákusok, šafran, škorica a med prenikajú v tomto klasickom marockom sladkom a pikantnom tagine, ktorý funguje dobre ako rodinné jedlo alebo firemná večera. Zatiaľ čo iné ovocné tagíny sa často vyrábajú so sušeným ovocím, ako sú sušené slivky alebo marhule , toto vyžaduje zahltenie čerstvých, zrelých (ale stále pevných) hrušiek. Ak je to možné, vyberte menšie hrušky pre peknú prezentáciu.
Treba poznamenať, že pri ošetrení jahňacieho alebo hovädzieho mäsa s kváziami sa podobne zaobchádza, aj keď v takomto prípade bude nutné, aby sa nepredvídateľne tvrdé kobyly varezali do ponuky.
Aj keď je pomalé zasypanie hlinitého tagínu najtradičnejšou metódou prípravy, je v týchto dňoch oveľa bežnejšie vidieť jedlo pripravené v tlakovom hrnci . Nasledujúce pokyny vysvetľujú ako metódy, tak aj prípravu v bežnej nádobe alebo v holandskej peci.
Doba pečenia je pre tlakový hrniec; ak je varenie v štandardnom hrnci a trikrát tentokrát, ak používate tagín.
Čo budete potrebovať
- Približne 2 lbs / 1 kg hovädzieho mäsa (alebo jahňacie, nakrájané na 2 alebo 3 palcové kusy)
- 2 stredne cibuľové (jemne nakrájané)
- 3 alebo 4 strúčiky cesnaku
- 1 alebo 2 malé kúsky (2 až 3 palce) škorice
- 1 1/2 čajových lyžičiek zázvoru
- 1 lyžičku soli, alebo na chuť
- 1 čajová lyžička kurkumy
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/4 čajovej lyžičky bieleho korenia (alebo kajenskej papriky)
- 1/2 čajovej lyžičky šafránových vlákien (rozdrobené)
- 1/4 čajovej lyžičky
- Ras El Hanout
- 3 alebo 4 lyžice olivového oleja
- 3 alebo 4 polievkové lyžice masla
- 1 malá hrsť koriandra (koriander, zviazaný do kytice)
- Približne 2 libry / kg hrušky (čerstvé, veľmi pevné)
- 1/3 pohárového vývaru (vyhradené z varenia mäsa)
- 3 lyžice masla
- 3 lyžice medu (alebo cukru)
- 1 čajová lyžička škorice
- Voliteľné: štipka soli
- voliteľné:
- vyprážané mandle na obloha
- Voliteľné: opekané zlaté sezamové semienka na ozdobu
Ako to urobiť
1. Ochraňujte jahňacie alebo hovädzie mäso
Konvenčná nádoba, holandská rúra alebo metóda tlakového hrnca: Spojte jahňacie alebo hovädzie mäso, cibuľa, cesnak, korenie, maslo a olej. Maso zhnite niekoľko minút na stredné teplo a potom pridajte 3 šálky vody a kyticu z koriandra. Zvyšte teplo na vysokú teplotu, aby ste tekutiny uviedli do varu.
Ak používate tlakový hrniec , pevne zakryte a pokračujte v zahrievaní až do dosiahnutia tlaku. Potom znížte teplotu na médium a varte s tlakom asi 30 minút.
V tomto okamihu prerušte varenie a odstráňte 1/3 šálky kvapalín. Pridajte o trochu viac vody do sporáka, ak si myslíte, že je to potrebné, tesne uzavrieť a vrátiť sa k tlaku. Pokračujte v tlakovom varení ďalších 15 až 20 minút alebo dovtedy, kým mäso nevyskúša maslo. Znížte omáčku, odkryté, až kým nie sú väčšinou oleje a cibuľa.
Ak používate konvenčnú nádobu alebo holandskú rúru , pokryte a rozmiešajte mäso na stredné teplo dve až dve a pol hodiny, kým je mäso veľmi jemné a ľahko sa odtrhne od kosti. (Poznámka: Približne v polovici varenia odstráňte a rezervujte 1/3 šálky tekutín.) Počas varenia príležitostne premiešajte a udržujte oko na úrovni tekutín na varenie; pridajte malé množstvá vody podľa potreby, aby sa mäso nespálo. Keď mäso varené, znížte omáčku, odkryté, až kým nebude väčšinou olej a cibuľa.
Metóda hliny alebo keramického tagínu: Odstráňte jednu z cibúľ namiesto mriežky a vrstvu cibuľových krúžkov na spodku tagínu. Pridajte olej a maslo na tagín. V miske mixujte mäso s nastrúhanou cibuľou, cesnakom a korením; umiestnite zmes cez vrstvu cibule, dbajte na to, aby sa mäso s kostnou stranou usadilo dolu. Pridajte 2 1/2 šálky vody, kryt a umiestnite tagín na difuzér na strednú teplotu. Nechajte tagine dosiahnuť vriec (môže to trvať dlho) a potom znížte teplotu na najnižšiu teplotu potrebnú na udržanie varenia. Nechajte tagine varenie tri hodiny alebo dlhšie (nemiešajte), až kým nie je mäso veľmi jemné (mali by ste byť schopní odtlačiť ho z kosti) a kvapaliny sa znížia.
(Poznámka: Asi dve hodiny po varení odstráňte a rezervujte 1/3 šálky tekutín.)
2. Poach The Pears
Príprava hrušiek sa môže robiť, kým mäso stále varí. Rozmrazte maslo v 10 "panvici a potom odložte panvicu z tepla. Rozmiešajte škoricu, med a rezervovanú tekutú varenie.
Odlúpnite každú hrušku, nakrájajte na polovicu a odstráňte jadro. (Ak chcete, môžete nechať stonku na prezentáciu, radšej ju zlikvidujte.) Keď pracujete, presuňte polovičku hrušky na panvicu, rovnú stranu dolu.
Zakryte panvicu a umiestnite ju na stredné teplo, aby sa tekutiny dostali do varu. Znížte teplo na stredne nízke a varte hrušky až kým nebudete jemné, asi 10 minút. V prípade potreby znížte množstvo tekutín na hustý sirup. Zabráňte prepečeniu hrušky alebo sa pri servovaní rozpadnú.
3. Podávajte Tagine
Zlikvidujte škoricu a koriandro. Ak ste varezali v hrnci alebo tlakovom hrnci, presuňte mäsovú a cibuľovú omáčku na taniere. Ak ste pripravili mäso v tagine, plánujete slúžiť priamo z toho istého plavidla.
Usporiadať hrušky okolo mäsa a lyžička sirupu nad všetkými. Pokiaľ je to potrebné, obložte misku s vyprážanými mandľami alebo sezamovými semenami.
Tradíciou je zhromaždiť a jesť z obecnej misky, pričom použili kúsky marockého chleba ( khobz ) namiesto náradia.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 872 |
| Celkový obsah tuku | 55 g |
| Nasýtený tuk | 23 g |
| Nenasýtený tuk | 23 g |
| cholesterol | 215 mg |
| sodík | 633 mg |
| sacharidy | 44 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 53 g |