Nákup, skladovanie a varenie s pórmi
Pór je jemný, jedlý člen línie. Majú jemnú cibuľovú chuť s mierne sladkým okrajom a vyzerajú ako obludne zarastená zelená cibuľa (aka šupky). Nie sú tak široko používané v USA ako v Európe, ale mali by byť. Sú všestranné, v sezóne pre pekný dlhý úsek, a udržiavať veľmi pekne, akonáhle sú doma z trhu.
Vynikajúce spôsoby použitia pórov
V mnohých receptoch môžete jednoducho použiť pór na mieste cibule pre mierne sladšiu, jemnejšiu cibuľovú chuť.
Čím jemnejšia chuť je v polievkach zvlášť dobrá. Rovnako ako šupky, mnoho ľudí používa iba biele a veľmi svetlé zelené časti póru, ktoré si vyhradzujú tmavozelené diely pre zásoby alebo vývar. Vo všeobecnosti to je spôsob, ako ísť. Tmavšie zelené časti môžu byť celkom chutné, keď sú varené dlho a pomaly, až kým nie sú taviteľne citlivé (pokiaľ ide o plnenie týchto knedlíkov).
Alebo vyskúšajte tieto pórovité výtvory:
- Zemiaková polievka
- Zemiakový pór Gratin
- Leek Tart
- Pór a syr suflé
- Sorrel Leek Polievka
Kedy sú pór v sezóne?
Pozrite sa na pór na jeseň, v zime a na jar. Rovnako ako mnohí z ich cibule bratov, oni sú celkom srdeční a môžu stáť celý rad rastúcich podmienok.
Ako hľadať najlepší pór
Pozrite sa na štíhly, rovný, pevný pór s listami, ktoré stoja hore. Pór s priemerom viac ako 1 1/2 palca má tendenciu mať tvrdé vnútorné jadrá s malou chuťou. Horné zelené listy by mali vyzerať čerstvé - vyhnúť sa pór s vädnutými alebo žltavými vrcholmi.
Najlepší spôsob, ako ukladať pór
Skladujte pór voľne zabalený v plastu v chladničke. Super čerstvý pór z trhu poľnohospodárov bude trvať až desať dní; inak je 5 dní dobrým pravidlom.
Ako čistiť pór
Existuje niekoľko spôsobov, ako vyčistiť pór .
- Rozrezajte na bielu a svetlozelenú časť póru pozdĺžne a opláchnite ju pod tečúcou vodou.
- Chopte alebo nakrájajte pór, položte kúsky do cedidlá a opláchnite pod tečúcou vodou.
- Ak varenie pór vcelku, orezávajte tmavo zelené listy a koreňový koniec. Rozstrihnite "x" dva palce alebo dva do koreňového konca a namočte pór v malej miske studenej vody po dobu 30 minút. Akýkoľvek piesok alebo zrnitosť klesne na dno nádoby, takže zdvihnite pór z vody, namiesto toho, aby ste naliali obsah do šľahača.
Ako nakrájať pór
Pór sa ručne dodáva s vlastnou rukoväťou, aby sa držal na seba, keď si nakrájal alebo nakrájal. Nechajte pritiahnuté tmavozelené listy, aby ste držali túto dlhú cibuľovú zeleninu na mieste, keď ste ich nakrájali. Pozrite si tento podrobný návod na sekanie alebo krájanie pórov.