Kefta je mleté hovädzie mäso alebo jahňa, typicky zmiešané s kmínom, paprikou, mletou cibuľkou, koriandrom a petržlenom; škoricu, kajenskú papriku a listy mäty sú voliteľné. Tento recept obsahuje tradičné množstvo týchto korenín a bylín, ale môžete sa prispôsobiť podľa vášho vkusu.
Opečená kefta robí vynikajúci grilovaný kebab (brochetka) - mäsová zmes sa formuje na špíz ako skľučovadlo a grilované. Kefta kebabs sú lahodné s čerstvým šalátom a bokom kuskusu, rovnako ako chlieb s paradajkami a pečenými špenátovými šalátmi. Je tiež základom pre množstvo ďalších marockých jedál.
Môžete použiť štíhle mleté mäso, ale klasický recept si vyžaduje vyšší obsah tuku. Mäso, tuk, koreniny a bylinky by tradične prechádzali spolu s mlynčekom na mäso. Výhodnejšie je jemnejšie brúsenie. Ak chcete zmeniť recept, môžete pridať až jednu čajovú lyžičku z každého z nasledujúcich: zemný zázvor, kurkuma, Ras El Hanout alebo mletý cesnak.
Čo budete potrebovať
- 1 libra mletého hovädzieho mäsa (alebo jahňacieho mäsa alebo ich kombinácie)
- Voliteľné: 3 oz hovädzieho alebo jahňacieho tuku
- 1 stredne vysoká cibuľa (veľmi jemná alebo strúhaná)
- 2 čajové lyžičky papriky
- 1 čajová lyžička rasca
- 1 lyžička soli
- 1/4 čajovej lyžičky papriky
- 1/8 čajovej lyžičky kajenskej korene
- 1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 1/4 šálky nakrájaného čerstvého koriandra
- Voliteľné: 1 lyžička škorice
- Voliteľné: 1 lyžica nakrájaných listov mäty (výborná s jahňacím)
Ako to urobiť
- Zmiešajte všetky zložky dohromady vo veľkej miešacej miske a nechajte sedieť 1 hodinu alebo dlhšie, aby sa príchute mohli zmiešať. Kefta je potom pripravená na tvarovanie a varenie.
- Ak chcete vyrobiť kebaby, vezmite malé množstvo kefty a tvarte ich do tvaru valcov alebo klobások. Mäso rozdrobíme, stlačíme ju a formujeme špíz.
- Varenie cez horúce uhlie, približne 5 minút na každej strane. (Môže to trvať menej alebo viacej času, v závislosti od toho, ako horúce sú uhlie a koľko ste si vytvarovali keftu.) Sledujte kebaby opatrne, aby ste nevysušili mäso.
- Podávajte ihneď, alebo zabaľte hliníkovú fóliu, aby ste boli horúci počas varenia ďalších kebabov.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 600 |
| Celkový obsah tuku | 39 g |
| Nasýtený tuk | 17 g |
| Nenasýtený tuk | 16 g |
| cholesterol | 191 mg |
| sodík | 168 mg |
| sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 51 g |