Jeden z mojich obľúbených jedál v taiwanskej kuchyni taiwanskej Tan Tsai Noodle (擔 仔 麵). Tan Tsai Noodles sú jedným z najlepších druhov potravín pre chladné a vlhké počasie, ktoré tu máme v Škótsku väčšinu roka. Verím, že nikto nehovorí nie veľkej miske horúcej a chutnej nudlovej polievky.
Tan Tsai Noodles sú naozaj všestranné; môžu sa jesť buď suché alebo s polievkou a sú rovnako chutné v oboch smeroch. Takže či máte rád rezance s polievkou alebo bez polievky, môže byť táto jedla urobená tak či onak.
Je tu príbeh, ktorý stojí za touto lahodnou a srdcovo otepľujúcou rezankovou miskou:
Príbeh o Tan Tsai Noodle začal v roku 1895 s rybárom / rybákom menom pán Hong. Pán Hong, ktorého rodina sa presťahovala do Fuchengu z Zhanghzhou, kde sa naučil ako variť rezance, pričom žije z chytania rýb. Po nejakom čase sa presťahoval do Tainanu na Tchaj-wane, kde pokračoval v obživovaní chytania rýb.
Na Tchaj-wane je množstvo festivalov na oslavu rôznych vecí, ale v marci máme jeden festival nazvaný "Tomb-Sweeping Festival" (清明節) a druhý sa nazýva Festival mesiaca, ktorý sa koná v auguste. Medzi týmito ročnými obdobiami je obdobie nazývané "Slack Season", kde rybári nemôžu chodiť na ryby často kvôli nepriaznivému počasiu, takže pán Hong začal predávať rezance na podporu svojej rodiny.
Jeho rezance mali skutočne jedinečnú chuť, takže sa stali skutočne obľúbenými. Stali sa tak populárnymi, rozhodol sa predávať svoje rezance na plný úväzok, takže počas začiatku svojej nudle podnikania by niesol svoje rezance na ramenné tyče, aby ich mohol predať na uliciach. Pán Hong sa rozhodol zavolať svoje rezance "Slack season Tan Tsai Noodles".
V moderných časoch sú tieto rezance známe ako "Tu Hsian Yueh Tan Tsai Noodles". "Tu Hsian Yueh" (度 小月) znamená "chudobnú sezónu" v čínštine a "Tan Tsai" sa prekladá na ramenné tyče na tchajwančine.
Čo budete potrebovať
- Pre Noodle Broth / Stock :
- 1 kg kuracie mäso (kosti)
- Obloha: 6 kreviet (škrupiny a hlava)
- Hojné Bonito vločky (Katsuobushi)
- 3 jarné cibuľky (nakrájajte na 3 cm dĺžky)
- 2 zázvor (nakrájaný na plátky)
- 2-2 1/2 litra vody (alebo dostatočné na pokrytie všetkých zložiek)
- Pre omáčku:
- 400 g bravčové mäso (mleté)
- 1/2 šálky sójovej omáčky (ľahké)
- 1 lyžica sójovej omáčky (tmavá)
- 1 lyžica ryžového vína
- 2 lyžice šalotky (vyprážané)
- 2 šálky vody
- 1/4 čajovej lyžičky bieleho korenia (zem)
- 1 čajová lyžička
- Čínsky päť koreniaci prášok
- 1 čajová lyžička cukru (skala alebo demerara)
Ako to urobiť
Postupy pre rezancový vývar / zásobu:
- Odstráňte škrupiny z krevety a trochu oleja používajte, aby steriloval shell.
- Pečieme kurací kosť v rúre, až kosť dostane do nej určitú farbu.
- Dajte všetko do zásoby a zložky pokryte vodou.
- Najprv varíme a potom 2 hodiny vrijeme. Teraz je pripravený slúžiť s rezancami.
Postup pre omáčku z mäsa:
- Zahrejte dve polievkové lyžice oleja v šálke a miešajte a opečte bravčové mäso, až kým nebude varené na vonkajšej strane.
- Pridajte všetky prísady a rovnomerne ich premiešajte. Najskôr ju varíme, potom asi 30 minút vrijeme, aby sme znížili polovicu omáčky.
Záverečné postupy pre Tan Tsai Noodle:
- Nakrájajte krevety a zeleninu v hrnci s vriacou vodou, potom ich vyberte a nechajte stranou. Potom sa na varenie rezance použije rovnaká voda.
- Do misy položte rezance a niektoré mleté cesnak (voliteľné) a nalejte nejakú omáčku. Ozdobte krevetou a zeleninou a pridajte polievku. Pripravený slúžiť!
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 484 |
| Celkový obsah tuku | 22 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 148 mg |
| sodík | 2,316 mg |
| sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 54 g |