Klasické pyré z mrkvovej polievky sú pestrofarebné a aromatické. Vyrába sa pomocou základného postupu pri výrobe polievaných polievok , ktoré sú zahustené prírodným škrobom z mrkvy, ako aj pridaným zemiakom.
Čo budete potrebovať
- 1 libra mrkvy
- 1 stredne suché zemiaky
- 2 lyžice nesoleného masla
- 1 stredne vysokú cibuľu (odlúpnutá a hrubo nakrájaná)
- 1 strúčiky cesnaku (olúpané a drvené)
- 1/2 šálky suchého bieleho vína
- 1 štvorcový rastlinný vývar alebo zásoby
- pomačká soľ (podľa vkusu)
- pomarančový biely korenie (podľa vkusu)
Ako to urobiť
- Ošípte mrkvu, potom orezajte vrchný a spodný koniec. Rozrezajte mrkvu na (zhruba) rovnako veľké kusy s hrúbkou približne 2,5 cm až 1 cm, v závislosti od priemeru. Nebojte sa o presnosť - polievka bude prášok rovnako. Chceme, aby boli kusy jednotnej veľkosti, aby sa variť rovnomerne.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na kúsky približne rovnakej veľkosti ako mrkva.
- V hrnci na polievku s ťažkým dnom zahrejte maslo na nízke až stredné teplo.
- Pridajte cibuľu, cesnak a mrkvu a varíme 2-3 minúty alebo kým cibuľka nie je mierne priesvitná a mieša sa viac či menej nepretržite.
- Pridajte víno a variť ďalšiu minútu alebo dve, alebo kým sa zdá, že víno sa znížilo o polovicu.
- Pridajte zásoby a zemiaky. Zvyšte teplo na stredne vysoký a varte do varu. Znížte teplo a opekajte 15 minút alebo dovtedy, kým mrkva a zemiaky nie sú dostatočne mäkké, aby mohli byť ľahko prepichnuté nožom. Nedovoľte im, aby sa dostali húštinou.
- Odstráňte z tepla a pyré v mixéri, v prípade potreby pracujte v dávkach.
Tip: Pri spracovaní horúcich položiek v mixéri buďte opatrní, pretože horúca para môže niekedy vyfúknuť veko mixéra. Začnite s pomalou rýchlosťou, keď je veko mierne otvorené, aby ste odvzdušnili akúkoľvek paru, potom zatvorte veko a zvýšte rýchlosť miešania. - Vráťte polievkovú polievku do hrnca a znova ju otekajte, pridáte viac vývaru alebo zásoby, aby ste v prípade potreby upravili hrúbku.
- Ochutnajte s kosherskou soľou a bielym korením .
- Ozdobte opečeným krutónom a podávajte ihneď.
variácie:
- Skúste pridať ¼ šálky mletého čerstvého zázvoru spolu s cibuľou a cesnakom.
- Alebo po prepláchnutí pridajte 1 lyžičku čerstvých tymiánových listov pred tým, ako sa polievka vráti späť na dúšok.
- Alebo miešajte ¼ šálky horúcej smotany do polievky tesne pred podávaním.
- Polievku možno zameniť s ryžou namiesto zemiakov. Stačí len nahradiť asi 1/3 šálky surovej ryže na zemiaky, a polieť polievku, až ryža je mäkká.