Tagíny sú zvyčajne hlavným jedlom v Maroku, ale táto vegetariánska verzia funguje rovnako dobre ako strana na mäso alebo hydinu.
Chickpeas a mrkva sú dusené s pikantné, aromatické korenie, vrátane zázvoru, škorice a exoticky ochutené ras el hanout . Dotyk medu dodáva doplnkovú sladkosť.
Keď si recepty vyžiadajú cícer, drvivá väčšina Moroccanov radšej začína so sušenými cícerami ako konzervami. Ak chcete postupovať nasledovne, nechajte viac času namočiť cícer cez noc, potom varenie až kým nie je jemné. To môže byť vykonané vopred, pretože je úplne dobré zmraziť varené cícer, kým to nebudete potrebovať.
Máte dostatok flexibility, pokiaľ ide o to, ako sezónovať tagín. Ak chcete pridať teplo, hodiť do chilli papričky alebo dve. Pre sladšiu prezentáciu zvyšujte med a zahrňte voliteľné hrozienka. Použitie polovice vývaru namiesto celej vody pridá hĺbku chuti, ale pozorujte soľ.
Hoci sú tagíny obyčajne podávané s marockým chlebom na všetko, čo sa dá ponoriť, môžete zlomiť tradíciu a podávať cícer a mrkvu cez postel z ryže alebo kuskusu.
Čo budete potrebovať
- 1 veľkú cibuľu, nakrájanú
- 4 strúčiky cesnaku, jemne nakrájané alebo lisované
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 1/4 čajovej lyžičky soli, alebo chuť
- 1 čajová lyžička zázvoru
- 1 čajová lyžička kurkumy
- 3/4 čajovej lyžičky škorice
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/4 lyžičky kajenskej korenie
- 1/8 čajovej lyžičky
- Ras el hanout, alebo viac podľa vkusu (voliteľné)
- 2 alebo 3 lyžice nakrájanej petržlenovej vône alebo koriandru
- 4 alebo 5 lúpaných mrkva rozrezaných na hrotoch 1/4 palca
- 1 šálka vody (polčas rastlinného alebo kuracieho vývaru, ak je to žiaduce)
- 2 až 3 čajové lyžičky medu (alebo chuť)
- 1 až 2 šálky varených alebo konzervovaných cícer, vyčerpaných
- 1 alebo 2 malé chilli papričky (voliteľné)
- 1/4 šálky zlatých hrozienok (voliteľné)
- Ďalšie petržlenové alebo koriandrové, na ozdobu (voliteľné)
Ako to urobiť
- V spodnej časti tagínu alebo vo veľkej panvici s pokrievkou niekoľkokrát omáčajte cibuľu a cesnak v olivovom oleji na stredne nízkom horúčave.
- Pridajte soľ, zázvor, kurkum, škoricu, čierne korenie, kajenskú papriku, ras el hanout, petržlen alebo koriandro, mrkvu a vodu.
- Pridajte k vareniu na stredne nízke teplo, potom pokračujte v varení, pokryté, kým mrkva nie sú takmer varené na požadovanú citlivosť. V panvici to môže trvať až 25 minút, v tagine trochu dlhšie.
- Zmiešajte do medu a pridajte cícer a prípadne chilli papričky a hrozienka. Pokračujte v vriacom procese, kým sa nenasiahne cícer a omáčka sa zníži a zhustne.
- Ochutnajte, upravte korenie podľa potreby a podávajte zdobené petržlenom alebo koriandrom.
Tipy:
- Ak sa varenie v hlinitom alebo keramickom tagine na iný zdroj tepla ako plyn, budete musieť použiť difuzér medzi horákom a tagínom.
- Namiesto rezania mrkvy do tyčiniek alebo dosiek môžu byť nakrájané na uhlopriečke alebo na kolieskach. Nezabudnite odstrániť jadro, ak je suché a drevité.
- Tagine sa zdvojnásobí ako vaša servírka. Pri pridávaní mrkvy ich usporiadajte v šablóne pre peknejšiu prezentáciu.
- Harissa môže byť ponúkaná na boku ako korenie. Alebo môžete trochu miešať do tagínu namiesto pridania chilli papriky alebo kajenskej korenie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 454 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 1,280 mg |
| sacharidy | 72 g |
| Vláknina | 14 g |
| proteín | 16 g |