Tieto tyčinky s baklažánmi boli inšpirované hlboko vyprážanými verziami, ktoré slúžili v reštaurácii Galatoire v New Orleans. FYI: "pečené na pečenie" je fiktívne slovo pre "pečené", ak máte naozaj rád chrumkavé a nevadí si vyprážanie, pozrite sa na smaženej verziu .
V spoločnostiach Galatoire sa tieto lovky podávajú s práškovým cukrom na namáčanie alebo postrekovanie. Zvuk nepárny? Môže to byť, ale je to aj vynikajúce. Je to dobrá pripomienka, že v skorších dňoch boli zeleniny všetkých druhov, vrátane paradajok, uhoriek a hrášku bežne osladené, keď sa podávajú. Nie je tu ani pomlčka alebo dve tabasko omáčky.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice plus 1/2 lyžičky jemnej morskej soli, rozdelené
- 2
- guľôčkové baklažány
- 2 šálky čerstvých strúhanok
- 1/4 čajovej lyžičky čerstvej mletého čierneho korenia
- Štipka kajene (voliteľné)
- 2 čajové lyžičky rastlinného oleja
- 2 vajcia
Ako to urobiť
- Do veľkej misy rozpustite 2 polievkové lyžice soli v 1 šálke teplej vody. Pridajte 2 kvarty (8 šálok) studenej vody. Odložiť.
- Orežte baklažány a nakrájajte na dlhé palice s hrúbkou ½ palca, dlhé 3 až 4 palce. Niektorí ľudia zistili, že baklažánová koža je ťažko stráviteľná; Môžete odstrániť a zlikvidovať šupku, ak chcete. Vložte palice do slaných vôd, použite viečko na hrnci alebo hore dnom, aby ste ich ponorili a udržali ich pod vodou (budú chcieť plaviť) a nechať ich sedieť 30 minút. (Prečo to robíte? Je to nazývaná slaná , a to magicky pomáha baklažán držať svoj tvar, keď si to varí.)
- Medzitým v strednej miske skombinujte strúhanku, zostávajúcu 1/2 čajovú lyžičku soľ, plus korenie a kajenu, ak chcete. Pridajte olej a použite prsty na spracovanie oleja do zmesi strúhanky. Preneste zmes na veľkú dosku alebo plytkú misku. Odložiť.
- Vylijte vajcia, aby ste ich úplne rozlomili. vážne ich vymažte, nechcete, aby tam boli žiadne kvapky bielkovín. Keď zdvihnete šľahačku, malo by to byť tak, ako ho zdvihnúť z vody.
- Predhrievajte rúru na 425F. Osloboďte olejom veľký plech na pečenie (alebo použite nelepivý).
- Vyprázdnite a dôkladne vysušte palice z baklažánu tým, že ich poklepáte papierovými uterákmi alebo čistou kuchynskou utierkou.
- Udržiavajte jednu ruku suchú a jednu ruku navlhčite, ponorte do vajíčok palicu s baklažánmi, zdvihnite ju a pretrepte nadbytočné vajce, vložte palicu do zmesi strúhanky a celú palicu nabalte, vytiahnite ju a odstráňte prebytočný chlieb omrvinky, presuňte tyčinku na pripravený plech na pečenie. Opakujte s ostatnými tyčinkami.
- Pečieme baklažán, otočíme raz, až kým nie je opečený, chrumkavý a jemný na zhryz, asi 30 minút. Podávajte teplé.
Môžete ich udržať v teple v 220F rúre, ale sú naozaj najlepšie, ak sa podávajú a jedia hneď.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 229 |
| Celkový obsah tuku | 6 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 69 mg |
| sodík | 2,619 mg |
| sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 9 g |