Ak plánujete výlet do Turecka, musíte na svojom jedálnom lístku nakladať s mäsom naplnenými knedlemi s cesnakovým jogurtom alebo "mantı" (mahn-TUH). Ak ste už boli v Turecku, možno ste vyskúšali toto klasické jedlo, ktoré milujú dospelí aj deti.
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť "mantý". Toto starodávne jedlo má za sebou veľa histórie. Vedeli ste, že verzia "mantı" sa nachádza po celej strednej Ázii?
Ten, kto sa najviac teší v Turecku, je "Kayseri mantısı", to znamená "mantı" z anatólskeho mesta Kayseri. Je známe, že malinká veľkosť knedlíkov a chrumkavú paradajkovú omáčku preliala cez jogurt z cesnaku.
Vyskúšajte tento recept na doma "Kayseri mantısı", aby ste ochutnali tureckú regionálnu kuchyňu a nový twist na ravioli v talianskom štýle. Všetko, čo potrebujete, je stroj na prípravu cestovín a valček. Prípadne prejdite na jednoduchšiu trasu a zakúpte vopred pripravené wraptony wonton .
Pre cesto:
- 1 balenie čerstvých wraptonov
alebo
- 4 šálky múky
- 1 lyžička. soľ
- 2 vajcia
Pre plnenie:
- 1/2 libra mletého hovädzieho mäsa alebo zmes mletého hovädzieho a jahňacieho mäsa
- 1 cibuľa, strúhaná
- 2 polievkové lyžice. petržlen, jemne nasekané
- 1 lyžička. soľ
- ½ lyžičky. čierne korenie
- ½ lyžičky. kmínový prášok (voliteľný)
- ½ lyžičky. sušená mäta (voliteľné)
- ½ lyžičky. sladkej papriky alebo mletého kajenského korenia (voliteľné)
Pre vývar:
- 4 šálky vody plus 1 lyžička. soľ alebo hovädzí bujón
- 1 polievková lyžica. paradajková pasta (voliteľné)
- 1 polievková lyžica. pasta sladkej papriky (voliteľné)
Pre omáčky:
- 2 - 3 strúčiky cesnaku
- 3 šálky hladkého jogurtu
- 2 polievkové lyžice. maslo
- 2 polievkové lyžice. rajčinová pasta
- 1/3 šálky vody
Príprava:
- Aby ste cesto vyrobili sami, pomaly premiešajte múku, vajcia a soľ s vidličkou. Pomaly hneďte v dostatočnej vode, aby ste vytvorili pevné, jednotné cesto. Rozotrite ho na tenké plechy s valčekom na múčnatom povrchu alebo použite stroj na výrobu cestovín na výrobu plátkov cesta. Ak používate vylepené obaly, vyberte ich z chladničky a položte ich na čistý povrch, až kým nedosiahnu izbovú teplotu a nezmäknú.
- Cibuľu nakrájajte jemne a vytlačte extra kvapalinu do jemného drôteného sita. Podložte mäso a koreniny spolu s cibuľou do veľkej misy a mieste ich niekoľko minút. Klasické "mantí" vyzýva na soľ a čierne korenie, a niekedy aj petržlen, ale môžete pridať aj iné korenie. Pokúste sa nájsť to, čo sa vám páči najlepšie.
- Použite špičku ostrého noža, rozrezajte lasagne listy alebo wintonové obaly na malé štvorce. Môžete začať štvorcami o veľkosti poštových známok. Umiestnite kus náplne o veľkosti cíceru v strede každého námestia.
- Počnúc prvým štvorcom použite prsty na zachytenie dvoch protiľahlých rohov v strede nad náplňou. Potom prilepte ďalšie dva rohy do stredu. Váš hotový knedlík by mal mať hviezdny vzor so všetkými rohmi, ktoré sú v strede zovreté. Opakujte to všetkým štvorcom.
- Vo veľkej hrnci kombinujte štyri šálky vody s 1 lyžičkou soli a priveďte do varu. Ak používate hovädzí vývar, najskôr skontrolujte obsah soli. Možno nebudete potrebovať ďalšiu soľ. Môžete tiež pridať 1 polievkovú lyžičku rajčiakovej pasty a sladkej papriky pasty do vývaru, ak chcete.
- Pridajte knedle do vývaru a nechajte ich variť niekoľko minút. Varené "mantı" zvyčajne plávajú na vrchol, ale skúste to ešte predtým, ako sa rozhodnete. Klobásky by mali byť jemné, ale stále zostávajú spolu pri varení.
- Zatiaľ čo knedličky variť, pripravte si omáčky. Pre jogurtovú omáčku rozdrviť cesnakové kebabky a pretrepte ich do jogurtu drôteným šľahačom, až kým nebude krémová. Pri paradajkovej omáčke roztopte maslo v malej panvici, pridajte paradajkovú pastu, soľ a vodu a nechajte zmes niekoľko minút.
- Odstráňte varené knedle z vývaru pomocou sita s dlhou manipuláciou a vložte ich do servírovacích misiek. Pridajte niekoľko lyžíc vývaru do každej misy. Najskôr nad každú misku s veľkým množstvom cesnakového jogurtu. Napokon, mrznú každú misku s niekoľkými lyžičkami paradajkovej omáčky.Ak želáte, obloha s mätou, oregano, sumak a horúci pepper vločky.