Carnitas (slovo sa prekladá ako "malé mäso") sú úžasné kúsky vareného / vyprážaného bravčového mäsa, ktoré sú z vonkajšej strany chrumkavé a žuvacie vo vnútri. V Mexiku sú tradične varené vonku v obrovských medených alebo nehrdzavejúcich oceľových hrncoch nad otvoreným ohňom, ale táto menšia verzia sa dá ľahko robiť doma na bežnom sporáku, čo je oveľa praktickejšie pre každodenné domáce kuchárstvo.
Carnitas sú chutné jedené s vidličkou, sprevádzané peknou, čerstvou salsou alebo ako náplň pre tacos, torty, burritos alebo flautas. (Počet porcií s týmto receptom sa samozrejme značne líši podľa použitia, ktoré dávate mäsu.)
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice slaniny (alebo rastlinného oleja) na vyprážanie
- 3 libry vykostené bravčové mäso (
- rameno alebo zadok , v jednom kuse)
- 1 štvorcový vývar (bravčové mäso, hovädzie mäso alebo kuracie mäso, dostatočné na pokrytie mäsa)
- 5 strúčiky cesnaku (lúpané)
- 1 sušené bobkový list
- 1 stredne biela cibuľka (olúpaná a štvrtá)
- 3 šálky pomarančovej šťavy
Ako to urobiť
Vo veľkom, ťažkom hrnci zahrejte dve polievkové lyžice slaniny alebo oleja. Hnedé mäso, ktoré sa na všetkých stranách zhoršuje.
Vezmite hrniec z tepla a pridajte pomarančový džús. Nalejte dostatok vývaru na pokrytie mäsa. Pridajte cesnak, bobkový list a kúsky cibule. Vložte panvicu späť na kachle a priveďte tekutinu do varu.
Zohrejte teplo a nechajte mäso vriec, pokryté, asi 2 a 1/2 hodiny. Na konci doby varenia odložte veko a zvýšte teplo, aby sa odparovanie nadbytočnej kvapaliny odparilo.
Keď je kvapalina zmiznutá a len mäso a tuk zostali, odstráňte bobkový list a zvyšné kusy cesnaku alebo cibule. Používajte kliešte na rozdelenie mäsa na menšie kúsky (veľkosti golfového guličky alebo menšie) a nechajte ich vyprážať, pridajte trochu viac masla alebo oleja, ak je to potrebné. Posypeme soľ na mäso, keď si smažíte, aby ste ochutnali vajíčka a pomáhali udržiavať tuk na minimu.
Vaše chutné malé mäso je pripravené, keď okraje kúskov mäsa sú nahnevané a chrumkavé. Môžete im slúžiť tak, ako je (vo väčších kúskoch), alebo môžete odstrániť kúsky z hrnca a nakrájať ich na menšie kúsky - alebo dokonca ich skartovať - použiť ako náplň pre tacos alebo burritos.
Všetky zvyšky dobre uložené v chladničke skladujte; pomaly sa ohrievajte v panvici na sporáku (pravdepodobne nebude potrebovať žiadny ďalší olej) alebo v mikrovlnnej rúre.
- Zmenil Robin Grose
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 395 |
| Celkový obsah tuku | 20 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 129 mg |
| sodík | 330 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 38 g |