Mnoho použitia cukru v juhovýchodnej Ázii

01 z 05

Cukrovka je tráva

Cukrovka je trvalka tráva, ktorá je domorodá pre juhovýchodnú Áziu, južnú Áziu a ďalšie tropické a subtropické oblasti. Cukor je zdrojom asi 80% svetovej ponuky cukru. Z cukrovej trstiny tiež pochádza melasa , ocot, rum, brazílsky cachaça , thajský mekhong a etanol.

Cukrovka vyžaduje veľa slnečného žiarenia a dostatok vody na pestovanie. Moderný spôsob výsadby je pomocou rezania kmeňov. Z rezaného stonky sa cukrová trstina vyrastie na základňu. Tieto výhonky produkujú stonky, ktoré sa v dospelosti stanú stonkami z cukrovej trstiny.

Hoci sa v niektorých krajinách mechanicky získava cukrová trstina, mnohí pestovatelia cukru sú stále preferovaní manuálnym zberom, pretože výsledkom je menšie poškodenie plodiny.

Pestované hlavne na výrobu cukru, cukrová trstina sa tiež používa rôznymi spôsobmi v juhovýchodnej kuchyni.

02 z 05

Ošípané stopky cukrovej trstiny

Surové trstinky z cukrovej trstiny sa dajú žuvať ako občerstvenie. Pretože stonky sú vláknité, nie sú jedlé per se, ale len žutia, aby extrahovali šťavu.

Predtým, ako sa na tento účel predávajú stonky z cukrovej trstiny, pevná koža je najskôr odrezaná a zlikvidovaná. V juhovýchodnej Ázii sa ulice pohybujú ambulantnými dodávateľmi s pushcartmi, ktoré sú nabité surovou cukrovou trstinou. Keď je kupujúci, predajca používa veľký nôž na odrezanie kože. Oloupaná stopka cukrovej trstiny, zvyčajne zabalená do plastového vrecka, sa potom odovzdá kupujúcemu.

Viazané lúpané trstinky z cukrovej trstiny na varenie sú dostupné na trhoch.

03 z 05

Výroba šťavy z cukrovej trstiny

Niektorí predajcovia cukrovej trstiny ponúkajú kupujúcim možnosť vychutnať si šťavu z cukrovej trstiny mínus žuvacia časť. Títo predajcovia šťavy z cukrovej trstiny majú stroj špeciálne vyrobený na lisovanie tvrdých a vláknitých stoniek cukrovej trstiny. Najpodrobnejšie verzie týchto strojov sú ručne ovládané; niektoré sú poháňané prenosnými generátormi.

04 z 05

Špíz z cukrovej trstiny

Jedným z najzaujímavejších spôsobov použitia stoniek cukrovej trstiny vo varení je ako špíz. Podzemné mäso alebo pasty z mletých rýb alebo kreviet sú obalené okolo stoniek cukrovej trstiny a grilované . Ako mäso alebo morské plody kuchári, teplo koaxiuje šťavu z cukrovej trstiny zo stoniek a do mäsa alebo morských plodov.

05 z 05

Cukor cukru

Čistá šťava z cukrovej trstiny je varená, až kým sa nestane hustým sirupom na výrobu cukríkov. V regióne Ilocos (severné Filipíny), balicucha-tvorba je tradičný priemysel. Deti sa živia balikuchom ako cukrovinkami, zatiaľ čo dospelí klesajú kus do horúcej kávy ako náhrada za obvyklú čajovú lyžičku cukru. Chuť, ktorú balicucha na kávu je neporovnateľná.

Na výrobu balicucha sa karamelizovaná šťava z cukrovej trstiny formuje do prútov. Zatiaľ čo sú stále ohybné, tyče sa tiahnu, natiahnu a opakujú, až sa farba zmení z hnedej na takmer bielej. Menšie kusy sú odlepené z veľkej hmoty, tvarované a pečené pod horúcim tropickým slnkom, až kým nie sú lepiace.