Ak ste jedným z mnohých ľudí, ktorí majú problémy nájsť špeciálne ázijské ingrediencie, ako je tamarind pasta , nebojte sa - stále môžete vytvoriť lahodnú pad Thai bez nej. V skutočnosti pôvodný thajský pad neobsahoval tamarind vôbec (makadlá thajského podložky sa priniesli do Thajska prostredníctvom Číňanov) a nasledujúci recept vychádza z tejto skoršej verzie misky. Keď som bol naposledy v Thajsku, vrátil som sa k rovnakému predajcovi thajskej ulice každý deň kvôli jej úžasnej thajskej podložke a nebolo až tesne predtým, než som odišla, že mi povedala, ako to robí (bez tamarinda). Ak žijete na mieste, kde sa ťažko nachádzajú ázijské ingrediencie, potom by tento bezlepkový recept mohol spraviť váš deň. Užite si to!
Čo budete potrebovať
- 9 oz. / 250 g.
- pad thajských ryžových rezancov
- 3/4 lbs./344 kg. vykostené kuracie stehno alebo prsia (nakrájané na malé kúsky alebo pásy)
- 1,5 lyžičky. sójová omáčka*
- 4 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 čerstvá červená alebo zelená chilli (nakrájaný na plátky)
- 1 palec veľkosti kus galangal (alebo zázvor, strúhaný)
- 4 zelená cibuľa (nakrájané na plátky)
- 1 vajíčko
- 2 až 3 šálky fazuľových klíčkov
- 1/3 šálky suchých pražených nesolených arašidov (alebo kešu, mleté alebo hrubo nakrájané s nožom)
- 1 čerstvé limetky (nakrájané na klin)
- 2 polievkové lyžice. zeleninový olej
- Padová thajská omáčka (bez tamarindu)
- 1/3 šálky dobrej chuti kuracieho materiálu
- 3 polievkové lyžice. ryžový ocot (alebo náhradný
- biely ocot )
- 1 polievková lyžica. limetkový džús
- 3 až 4 polievkové lyžice. hnedý cukor
- 2 polievkové lyžice.
- rybacia omáčka
- 1 polievková lyžica. sójová omáčka*
- 1/8 lyžičky biele korenie
Ako to urobiť
- Miesto pripravené kurča v miske a hodí s 1 1/2 lyžice sójovej omáčky. Odložiť.
- Kombinujte podložky thajskej omáčky dohromady v pohári, dobre premiešajte, aby ste rozpustili cukor. Všimnite si, že táto omáčka musí najprv ochutnať sladkú, potom kyselú a potom slanú, aby vytvorila dobrú Pad Thai. Odložiť.
- Priveďte veľkú nádobu s vodou na varenie. Nakrájajte ryžové rezance a vypnite teplo. Nechajte rezance nasiaknuť približne 6 minút alebo až kým nebudete dostatočne mäkký, aby ste sa ľahko ohýbali, ale stále sú pevné a "neupravené" pravidelnými normami (to je kľúčom k dobrému Pad Thai, preto sa uistite, dokončí varenie neskôr). Vypláchnite a opláchnite rezance krátko studenou vodou, aby ste nelepili. Odložiť.
- Ohrievajte wok alebo veľkú panvicu na stredne vysokej teplote. Zmrznite v oleji a rozotrite, potom pridajte cesnak, chili, galangal / zázvor a polovicu zelených cibúľ (alebo len bielych častí). Zmiešajte 1 minútu na uvoľnenie vône.
- Pridajte kuracie mäso a zapečte 3 až 4 minúty, alebo až do varenia. Ak sa panica uschne, pridajte 1 až 2 polievkové lyžice omáčky Pad Thai, čo je dostatočné na udržanie prísad do pečiva.
- Zložte ingrediencie stranou a roztrhajte vajcia do stredu panvice. Rýchlo premiešajte, aby ste sa rozkrájali, potom skombinujte s inými zložkami.
- Pridajte pripravené rezance plus 3 až 4 polievkové lyžice omáčky Pad Thai. Pomocou dvoch prístrojov zdvihnite a otočte rezance, aby sa rozmiešali a spojte s inými prísadami. Pokračujte v smažení tým, že pridáte viac omáčky každú minútu alebo dve, až kým nebude pridaná všetka omáčka a rezance sú žuvacie a chutné (8 až 10 minút). Keď je omáčka absorbovaná a rezance sú varené, sklopte do fazuľových klíčkov (chcete, aby zostali chrumkavé).
- Odstráňte z tepla a testu chuti, pridáte viac rybovej omáčky, kým sa nedosiahne požadovaná chuť. Ak sa vám páči Pad Thai trochu na slanú stranu, odporúčame pridanie 1 až 2 lyžice rybej omáčky.
- Rozdelte časť na jednotlivé platne a pridajte na stranu brušný klin. Pred jedlom na vrchole so zvyšnou zelenou cibuľkou a stlačte na vápenný klin, potom skončte veľkým posypaním sekaných / mletých orechov.
- Pre tých, ktorí sa páčia ako extra pikantní, podávajte na boku thajskú chiliovú omáčku a vychutnajte si ju!
* Poznámka: Aj keď dnes spájame Pad Thai omáčku s tamarindom, v tejto autentickej receptúre z južnej Thajska pochádza kuras z kombinácie ryžového octu a limetkovej šťavy. Tradične (pred niekoľkými stovkami rokmi) sa táta thajská bola vyrobená práve týmto spôsobom - bez tamarindu - a verzie tohto pôvodného vzorca sa dajú ešte nájsť v rôznych oblastiach Thajska. Tento konkrétny recept ma učil miestny thajský kuchár v juhozápadnom Phukete v Thajsku.
* Na bezlepkovú výživu použite sójovú omáčku bez pšenice.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 563 |
| Celkový obsah tuku | 27 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 13 g |
| cholesterol | 123 mg |
| sodík | 1,509 mg |
| sacharidy | 50 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 35 g |