Palmový cukor a kokosový cukor sú dva rôzne typy cukrov používaných v juhovýchodnej Ázii a možno ich nájsť aj v Severnej Amerike ako importované položky. Oba sú prírodné sladidlá, ktoré pochádzajú zo stromov: kokosový cukor pochádza z púčikov kvetov kokosového dreva, zatiaľ čo palmový cukor sa vyrába z múky cukrovej palmy (tiež nazývanej dátum palmy). Obidva sa zhromažďujú ako múka a podobne ako severoamerický javorový sirup sa múka varene v obrovských sudoch, aby sa vytvorila buď cukrová pasta (predávaná v pohároch alebo plechovkách) alebo skalné kusy cukru (pozri moje fotografie na tejto stránke) tiež známy ako "jaggery" (všimnite si, že jaggery môžu byť vyrobené z cukrovej trstiny tiež - to znamená len tuhú, skalnú formu cukru).
príchuť
Zistíte, že tieto cukry nie sú tak chorobne sladké ako rafinované biele cukry (takže ak ich používate na koláče alebo iné dezerty, možno budete musieť pridať viac, aby ste dosiahli rovnakú úroveň sladkosti). Zistil som však, že majú peknú karamelovitú chuť, ktorá je podobná prírodnej melase , ale je ľahšia. Určite si vychutnáte chuť!
Nákupné tipy
Obaja kokosový cukor a palmový cukor sú vytvorené a predávané vo väčšine krajín juhovýchodnej Ázie, vrátane Thajska. Môžete si zakúpiť dovážaný kokosový cukor alebo palmový cukor buď v podobe jemnej pasty, alebo v skalnej podobe v severoamerických ázijských obchodoch (skalný typ sa dodáva v plastovom balení, takže si budete môcť vidieť tieto "koláče" celkom jasne - pozri fotografiu ).
Pri nákupe týchto cukrov
Majte na pamäti, že názvy palmového cukru a kokosového cukru sa často používajú zameniteľné, a to aj na obaloch. To je dôvod, prečo je najlepšie, ak hľadáte konkrétny typ, prejsť skôr ingredienciami na obale než názvom na štítku .
Okrem ázijských obchodov môžete tiež nájsť tieto cukry v mnohých obchodoch so zdravou výživou alebo v obchodoch s gurmánskymi potravinami.
Zdravotné výhody
Zdravotné výhody používania týchto nerafinovaných cukrov začínajú byť len známe. Najväčšou výhodou je ich nízky glykemický index (okolo 35), čo znamená, že nemajú efekt krvného cukru (vysoký obsah cukru), ktorý spôsobuje bežný rafinovaný cukor.
Sú podobne ako agavový sirup týmto spôsobom, s výnimkou lepšieho v tom zmysle, že neobsahujú vysoké množstvá fruktózy. V Indii sa palmový cukor (vo forme skalného cukru) používa v tradičnej medicíne, pretože obsahuje veľa minerálov a zistilo sa, že uzdravuje hrdla a pľúcne infekcie.
Ako používať tieto cukry
Pastovitá forma týchto cukrov je ľahko použiteľná (podobne ako med) - jednoducho ju pridajte tak, ako by ste pravidelne predávali cukr na akýkoľvek dezert, ktorý by ste mohli robiť (skúšajte chuť, ako sa ubezpečujete, že ste pridali dosť).
Tvrdý tvar koláča (na obrázku) je náročnejší na použitie. Môžete ju buď zobrať alebo ju pretvoriť na prášok podobný hnedému cukru (pozri môj druhý obrázok), alebo ho môžete roztaviť trochou vody v hrnci, aby ste vytvorili kvapalinu podobnú sirupu.
Výsledná chuť je ako hnedý cukor s karamelovou príchuťou, ale ľahšia bez akejkoľvek chuti (z tohto dôvodu osobne preferujem palmový alebo kokosový cukor na akýkoľvek iný náhradný cukor s nízkym glykemickým indexom).
V Thajsku nájdete čerstvý palmový nektár predávaný na cestách a na stánkoch na trhu (Thajci to nazývajú "palmová voda"). Ak ste v Thajsku, skúste to - je to vynikajúce.