Napriek tomu, že Madras je kari nie je v skutočnosti autentické jedlo, je to populárny západný twist na kari bravčového mäsa z južnej Indie . Použite tradičnú južnú indickú koreninu, aby ste zachytili chuť tohto regiónu a podajte túto kari s hladkou varenou ryžou alebo Parathasom pre perfektné jedlo.
Čo budete potrebovať
- 1 lyžica semien kmínov
- 1 teľacia maka / khus khus
- 6 korení korenia
- 6 klinčekov
- 3 "kus škorice
- 1 bobkový list
- 1 lyžička
- feniklové semienka
- 2 tbsps koriander prášok
- 1 lyžička červeného chili prášku
- 1/2 čerstvého kokosu, odstráňte mäso a nakrájajte na tenké 2 "dlhé prúžky
- 2 lyžičky cesnakovej pasty
- 1 lyžička zázvorovej pasty
- 3-4 tbsps zeleniny, repky alebo slnečnice
- stolový olej
- 2 cibule nasekané jemne
- 1 kg jahňacieho rezu na 2 "kusy
- 3 veľké paradajky, nakrájané jemne
- 1 hrúbka hrnčeka
- kokosové mlieko
- Soľ na chuť
Ako to urobiť
- Zahrejte na strednú teplotu rošt alebo plochú panvicu. Pridajte celé korenie (cumin, mak a semená feniklu, bobkový list, škorica, klinčeky, korenie). Pečieme až kým korenie dostane trochu tmavšie a aromatické.
- Odstráňte z tepla a ponechajte stranou 10 minút. Rozdrvte jemný prášok v čistej, suchej mlynčeke na kávu .
- Vložte kokosové pramene, cesnak a zázvorové pasty, prášok rascanu a červeného chili a zmiešaný korenený prášok do kuchynského robota. Pridajte 3 až 4 polievkové lyžice vody a rozomlejte na hladkú pastu.
- Ohrev oleja v hlbokej panvici s ťažkým dnom zohrejte na strednom ohni. Pridajte cibuľu k nej za tepla. Fry až do takmer zlatého. Pridajte vyššie uvedenú masalu (korenistú pastu) a mierne znížte teplo (tesne pod strednou teplotou). Fry často miešajte, kým sa olej nezačne oddeliť od korenia. Možno budete musieť príležitostne posypať vodu, aby ste zabránili spaľovaniu masály a prilepeniu na panvu.
- Pridajte mäso a smažte, až kým začne hnědnúť. Pridajte nakrájané rajčiny, kokosové mlieko a 1 šálku horúcej vody. Ochutnajte soľou podľa chuti a dobre premiešajte. Varíme, kým mäso nie je mäkké. V tomto štádiu by malo byť dostatočné množstvo hrubých omáčok. V prípade potreby pridajte horúcu vodu, aby ste počas varenia udržali množstvo šťavy.
- Keď je mäso hotové, vypnite teplo a okamžite ho podajte.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 554 |
| Celkový obsah tuku | 40 g |
| Nasýtený tuk | 24 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 117 mg |
| sodík | 159 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 34 g |