Indický názov a výslovnosť:
Saunf, vyslovený ako soff (zvuk "o" sa nazýva nazálne)
Vzhľad, chuť a vôňa:
Saunf alebo semená feniklu sú sušené semená fenyklov. Sú približne 4 až 8 mm na dĺžku a vyzerajú ako drážkované ryžové zrná. Saunf sa dodáva v farbách od jasnej zelenej až po svetlo zelenú a opálenú a má sladkovodnú chuť - sladšiu a mierne menej štipľavú a intenzívnu ako lišejník.
Nákup:
Semená feniklu sa dajú kúpiť od väčšiny supermarketov a špecializovaných bylín alebo korenia. Všetky dobré indické obchody si ich skladujú. Zatiaľ čo Saunf je k dispozícii v farbách od jasnej zelenej až po svetlozelenú a opálenú, najčerstvejšie a najkvalitnejšie semená sú zvyčajne jasne zelené. "Staré" semená strácajú túto farbu v čase. Keď kupujete Saunf, pozrite sa na brušné, nevysadené semená so silnou vôňou feniklu. Skladujte Saunf na chladnom, tmavom mieste mimo slnečného svetla v hermeticky uzavretej sklenenej nádobe, pretože väčšina korenia trvá dlhšie a zachová si svoju účinnosť po dlhšiu dobu, ak je uložená týmto spôsobom. Neuchovávajte Saunf dlhšie ako šesť mesiacov.
Používanie:
Saunf sa vo veľkej miere používa v indickej kuchyni. Zatiaľ čo sa používa hlavne vo forme osiva, niektoré jedlá vyžadujú, aby sa semená pražili a práškovali. Niektoré kľúčové Masalas (korenie zmesi) v indickej kuchyni , ako Paanch Phoran Masala , Saunf ako jedna z ich zložiek.
Saunf sa často používa v Tadke alebo popúšťanie pokrmov a v kuchynských nápojích . Tiež sa považuje za tráviaci a ústny osviežovač a mnohí žuvali ako "mincovňu" po večeri. Saunf je tiež varené a ponorené do vody, ktorá je potom napnutá a podávaná deťom ako zbavenie koliky!
Zaujímavosti:
- Semená feniklu sú vlastne ovocím fenyklov.
- Fenikel sa často podáva mladým matkám na zvýšenie laktácie.
- India je svetovým výrobcom Saunf.
- Muchy nepáči fenikel, takže kropenie niektoré fenikel prášok v oblasti zvyčajne zbaví ich!