Tento recept z jackfruit curry je exoticky chutný a vytvára fantastické vegetariánske alebo vegánske hlavné jedlo. Zelený jackfruit (zakúpený mrazený alebo konzervovaný) je pozoruhodne podobný kuraciemu konzistencii a v mnohých častiach juhovýchodnej Ázie je dokonca označovaný ako "rastlinné mäso". V Thajsku sa čerstvé alebo sušené na trhoch nachádzajú čerstvé jahody ("khanun"), ktoré sú pichľavým ovocím podobným ako durian. Jackfruit je veľmi zdravý, naložený s množstvom vitamínov a minerálov, plus izoflavóny, fytonutrienty a antioxidanty.
Čo budete potrebovať
- Pre vloženie:
- 4 až 5 listov vápna (celé, čerstvé alebo mrazené, k dispozícii v sekcii produkcie alebo mrazenia väčšiny ázijských obchodov s potravinami)
- 3 jarné cibuľky (nakrájané na plátky)
- 1 červená chili (čerstvá, alebo viac, ak ju chcete ultra pikantné)
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica. citrón (alebo limetová šťava)
- 2 polievkové lyžice. vegetariánska rybia omáčka (alebo pravidelná rybacia omáčka, ak nie je vegetariánska, k dispozícii vo vietnamských obchodoch)
- 1/2 šálky bazalky (čerstvé, listy)
- 2 polievkové lyžice. kokosový olej (alebo repka, oliva alebo iný zdravý olej s dobrou chuťou)
- 2 polievkové lyžice. sójová omáčka
- Voliteľné: 1 lyžička. sójová omáčka (tmavá, k dispozícii v ázijských obchodoch s potravinami)
- 1 lyžička. cukor
- 1 balenie jackfruit (mrazené, najlepšie nezrelé a zelené, alebo 1 môže byť pripravený jackfruit v slanom náleve, bez sirupu, vyčerpaný)
- 2 polievkové lyžice. olej (na miešanie a vyprážanie)
- 1 malá až stredná cibuľa (rozrezaná na 8 klinovitých kusov)
- 3-4 polievkové lyžice. biele víno (alebo biele víno na varenie, na miešanie a vyprážanie)
- 1 paprika (zelená, rozsekaná a nasekaná alebo nakrájaná na plátky
- 1 paprika (červená, vylúpená a nasekaná alebo nakrájaná na plátky)
- 1 / 3-1 / 2 môže kokosové mlieko (v závislosti od toho, koľko omáčok dáte prednosť)
- 3/4 šálky kešu (suché pražené, nesolené)
- Obloha: bazalka (čerstvá, veľkorysá)
Ako to urobiť
- Pripravte listy vápna pomocou nožníc na vyrezanie tvrdého centrálneho stonky; odložte stonku. Ak sú listy vápna zmrznuté, môžete ich rýchlo rozmraziť spustením trochu horúcej vody.
- Umiestnite všetky zložky pasty dohromady v kuchynskom procesore alebo mini-sekáči a dobre spracujte. Alternatívne môžete vylúhovať suché zložky spolu s tĺčikom a maltou a potom pridať vlhké zložky, ktoré je možné kombinovať. Ak nemáte niektorý z týchto nástrojov, jednoducho jemne nakrájajte suché zložky ručne, potom ich premiešajte, aby ste ich skombinovali s mokrými prísadami v malej miske. Nastavte vloženie stranou.
- Nakrájajte jahody na požadované kúsky, či už v pásoch, kocky alebo kúsky (ako ste si kŕmiť). Odložiť.
- Umiestnite 2 lyžice oleja do šľahača alebo hlbokej panvice na stredne vysokú teplotu. Cibuľu pridajte a miešajte 2 až 3 minúty. Pridajte trochu vína (1/2 až 1 polievková lyžica naraz) namiesto väčšieho množstva oleja vždy, keď sa panica uschne.
- Pridajte papriky . Ak používate nezrelé a zelené jahody, pridajte ich aj teraz. Pokračujte v miešaní a vyprážaní ďalších 2 až 3 minúty, alebo kým paprika nezmäkne a nezmení farbu. Znova pridajte trochu vína, keď sa vajíčko uschne, aby sa ingrediencie udržiavali pekne.
- Pridajte pastu, ktorú ste urobili skôr, plus kokosové mlieko (začnite pridaním 1/3 plechovky). Ak používate zrelé alebo pripravené jahody, pridajte ich teraz. Dobre premiešajte.
- Znížte teplo na stredne nízku, nechajte kari opatrne 2 až 3 minúty alebo až kým prístroje nie sú pečene varené, ale nie príliš mäkké (papriky by si mali zachovať svoju pevnosť a farbu). Snažte sa neprehnúť tento karier, alebo stratíte vôňu a chuť pasty. Keď je hotovo, zelené jahody by sa mali ľahko skrátiť (ako kuracie mäso). Ak používate zrelý, nesladený jackfruit, mal by byť mäkký, ale nemalý v štruktúre.
- Tesne pred podávaním pridajte kešu a jemne ich premiešajte. Teraz urobte chuťový test a hľadajte rovnováhu slaného, kysnutého, sladkého a pikantného. Ak nie je dostatočne slaný, pridajte viac rybacej omáčky, sójovej omáčky alebo trochu soli. Ak je príliš slaná podľa vášho vkusu, pridajte ďalšie stlačenie citrónovej alebo limetkovej šťavy. Ak nie je dosť korenistá, pridajte ďalšie čerstvé chilli. Ak je príliš pikantná (alebo ak chcete viac omáčky), pridajte trochu viac kokosového mlieka. Pridajte trochu viac cukru, ak je príliš kyslé.
- Podávajte buď časť na misky alebo na dosky, alebo vyberajte kari do podávacej misky. Posypeme veľkorysým množstvom čerstvej bazalky a podávame bohatú ryžu s thajským jazmínom .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 663 |
| Celkový obsah tuku | 30 g |
| Nasýtený tuk | 15 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 1,372 mg |
| sacharidy | 96 g |
| Vláknina | 9 g |
| proteín | 11 g |