Štandardná definícia doplnku je "niečo spojené alebo pridané k inej veci, ale nie je v podstate súčasťou." Takže, aby sme pochopili, čo je doplnok, pokiaľ ide o pivo a varenie, musíme pochopiť, čo je pre pivo nevyhnutné. Potom všetko, čo sa dostalo do brewpota, je doplnok.
V pive sú štyri základné zložky . Bez sladového jačmeňa, vody, kvasníc a chmeľu jednoducho nemáte pivo.
Sladový jačmeň poskytuje cukor, ktorý kvasnice premieňa na alkohol. Tiež prispieva ku konečnému produktu farbu, chuť, arómu a sladkú chuť. Chmeľ tiež prispieva chuťou a arómou, rovnako ako horkou rovnováhou sladkého sladu. A nakoniec voda pôsobí ako prostriedok pre ostatné. Každá zo štyroch zložiek zohráva dôležitú úlohu pri výrobe piva a konečného produktu. Odstráňte niektorý z nich a máte niečo, čo nie je pivo.
Úloha prídavných látok, ktoré sa používali pri výrobe piva od svojho prvého varenia, je rozšíriť jednu alebo druhú charakteristiku, že štyri podstatné prispievajú k pivu. Niektoré zvyšujú pôvodné množstvo cukru v sladine. Ďalšie prídavné látky sa používajú na pridanie jedinečnej chuti alebo vône do piva. Niektoré prídavné látky sa dokonca používajú na zmenu spôsobu, akým pivo fermentuje. Mnoho štýlov piva závisí od doplnkov.
Tu sú niektoré z najpopulárnejších prídavných látok používaných v pivovom pive.
čokoláda
Rovnako ako káva, chuť čokolády sa dobre mieša s prírodnými chuťami tmavého piva.
Čokoláda je bežným a populárnym doplnkom.
Káva a čaj
Káva je obľúbeným doplnkom. Vôňa kávy sa dobre spája s tmavými, pečenými chuťami z bravčového a porteru. Čaj sa tiež príležitostne pridáva k pivu, hoci to nie je tak bežné ako káva.
Ovocie a zelenina
Ovocie je možno najjednoduchší prídavok na identifikáciu a pochopenie.
Ovocie prispieva chuťou, arómou, farbou a ďalším cukrom, čo zvyčajne znamená viac alkoholu. Každé ovocie z hrozna a jabĺk sa v určitom čase dostalo do pekárne. Zelenina sa používa aj príležitostne, hoci nie tak často ako ovocie. Jedna zelenina, ktorá sa často používa ako prídavok, ktorý by ste mohli naraziť, je horúci korenie. Teplo z korenia mení sladkú / horkú rovnováhu, ktorá sa zvyčajne nachádza v pive a mení ju na sladkú / horúcu rovnováhu.
obilia
Iné zrná ako sladový jačmeň sú pravdepodobne najpoužívanejšie prídavné látky. Nesladový jačmeň, kukurica, ryža, raž a pšenica sú často používané pivovarmi na zvýšenie pôvodného obsahu cukru v mladine, a teda konečného množstva alkoholu. Dodatočné zrná tiež prispievajú chuťou, arómou a farbou do piva.
Bylinky a korenia
Ak ste niekedy skúšali vtip alebo belgické biele pivo, potom ste narazili na korenie. Tento štýl piva používa koriander v receptúre, ktorý prispieva k výraznému jemnému arómu a chuti na pivo. Korenie je bežné aj v jesenných a zimných sezónnych pivách. Tekvové pivo zvyčajne obsahuje korenové korenie ako zázvor, muškátový oriešok a korenie.
Ďalší cukor
Zdroje čistého cukru sú typické prídavné látky. Pivovary už dávno pridali med brewpota na zvýšenie konečnej hladiny alkoholu.
Kandovaný cukor je bežnou zložkou v belgickom štáte. Nefermentovateľné cukry, ako laktóza, cukor v mlieku, sa tiež používajú na zvýšenie sladkosti konečného piva.
baktérie
Zatiaľ čo pivovarské kvasinky sú zvyčajne jediným mikroorganizmom povoleným do fermentačnej nádrže, pivári niekedy zámerne infikujú svoju mladinu určitými druhmi baktérií. Tieto zmeny spôsobujú, že pivo fermentuje a prispieva k veľmi neobvyklým príchutiam. Pivá fermentované kvasinkami a baktériami sú výrazne kyslé.