Pasticho je lahodná verzia lasagne, ktorá je veľmi populárna vo Venezuele. Jeho pôvod pochádza zo Stredomoria, kde sa podobná jedlá nazývaná pastitsio vyrábajú s tubulárnou cestovinou a množstvom krémovej bešamelovej omáčky . Vo Venezuele sa pasticho pripravuje s pravidelnými lasagne rezancami striedavo s mäsovou omáčkou na báze rajčiakov a bešamelovou omáčkou so syrom a niekedy šunkou rozptýlenou vo vrstvách.
Som premenený na tento druh lasagne. Uprednostňujem krémovitosť bechamelu voči tradičnejšiemu syru ricotta. Vyžaduje ďalší krok varenia, ale zdá sa, že to stojí za to.
Čo budete potrebovať
- 1 libra lasagne rezance
- Pre červenú omáčku:
- 2 lyžice
- olivový olej
- 1 veľká cibuľka (nasekaná)
- 3 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 libra mletého hovädzieho mäsa
- 1 polievková lyžica
- sójová omáčka
- 1 polievková lyžica Worcestershire omáčky
- 1 28-unca muštu dušených paradajok
- 1 6-unca muštu paradajkovej pasty
- 1 čajová lyžička sušeného oregana
- 1 čajová lyžička sušenej bazalky
- 1 bobkový list
- 1 lyžica cukru
- 1/2 šálky
- červené víno (alebo hovädzie mäso)
- Pre bešamelovú omáčku:
- 1/2 šálky masla
- 1/2 šálky múky
- 4 1/2 šálky mlieka
- Soľ a korenie podľa chuti
- Voliteľné: 1/4 lyžičky muškátového oriešku
- 1/2 šálka parmezánu (strúhaného)
- 10 oz mozzarella (strúhaná)
- 1/2 šálka parmezánového strúhaného (strúhaného)
Ako to urobiť
- Cook rezance lasagne podľa návodu na balenie. Vypláchnite, opláchnite studenou vodou a odložte.
- Zmiešajte červenú omáčku: 2 lyžice olivového oleja v veľkej panvici alebo zásobníku. Pridajte cibuľu a cesnak a nakrájajte na nízke stredné teplo, až kým nie sú mäkké a vonné. Pridajte mleté hovädzie mäso, sójovú omáčku a omáčku Worcestershire a variť, miešajte, kým nie je mäso dobre nahnevané. Pridajte dušené paradajky, paradajkovú pastu, oregano, bazalku, bobkový list, cukor a červené víno alebo zásoby. Primerajte na veľmi nízke teplo, kým sa omáčka nerozsvieti a nevytvorí bohatú chuť, asi 30-45 minút. Chuť na korenie a sezón so soľou a korením na chuť.
- Zatiaľ čo červená omáčka sa rozdrví, pripravte bešamelovú omáčku: Máslo vložte do ťažkej panvice a topíme ju na stredne nízkych teplotách. Šľahačka v múke a varíme, kým zmes masla a múky nebude bublinková.
- Zmäknite mlieko do zmesi masla a múky a varte na strednom teple a stále miešajte, až kým sa omáčka nezomrie. Pridajte soľ, muškátový oriešok (príplatok) a syr parmezánu a premiešajte, až kým nebudete hladké. Chuť na korenie a sezón so soľou a korením na chuť.
- Predhrievajte rúru na 350 stupňov. Zostavte pasticho: Roztierajte tenkú vrstvu bešamelovej omáčky na dne pekáče 9 x 13 palcov. Zakryte vrstvou nudlí lasagne. Nudle zakryjte vrstvou jednej tretiny mäsovej omáčky. Horná mäsová omáčka s inou vrstvou nudlí. Na vrchol rezance rozotrite ďalšiu silnejšiu vrstvu bešamelovej omáčky (približne 1 šálku), potom posypte 1/3 syra mozzarely a niekoľko polievkovú lyžicu parmezánu cez bešamel.
- Opakujte s inou vrstvou mäsovej omáčky, potom s ďalšou béchamelovou a syrovou vrstvou. Opakujte s ďalšou vrstvou mäsovej omáčky, top s konečnou vrstvou rezancov, potom roztiahnite zostávajúci bechamel nad rezancami a posypte zostávajúcou mozzarellou a parmezánom cez vrch.
- Kryjte lasagne s kúskom fólie a pečte, pokryté, na 30 minút. Odstráňte fóliu a pokračujte v jej pečení, až kým sa syr neroztopí a lasagna sa zahrieva a bublina. Nechajte vychladnúť 5-10 minút pred podávaním.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 812 |
| Celkový obsah tuku | 42 g |
| Nasýtený tuk | 21 g |
| Nenasýtený tuk | 16 g |
| cholesterol | 133 mg |
| sodík | 1,547 mg |
| sacharidy | 67 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 41 g |